les koken Cliff

• Dienstverlening en Producten
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

LET OP!! 

Deze les is belangrijk voor de toets voor volgende week. Dus doe goed mee!

Log in op Lesson Up

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

verschillende soorten besmettingen:

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Op de groene snijplank snijd je ...

1. Brood
2. Vis
3. Groente & fruit
4. Kaas

Waar staan de letters HACCP voor?

1. Hazard Analogisch Critical Centrum Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Heel Analogisch Critisch Centraal Punt
4. Belangrijk Analyse Kritisch Controle Keuken

Als je op dezelfde snijplank eerst vlees snijdt en daarna sla, is er grote kans op:

1. Kruisbesmetting
2. Salmonella
3. Legionella
4. Bacteriën op het vlees

Mise-en-Place
is...

1. Voorbereiden van producten
2. Bereiden van producten
3. Bakken van producten
4. Opruimen van producten

Verwijderen van de ingewanden van de vis is.......

1. Fileren
2. Wassen
3. Schoonmaken
4. Plukken

Bruine bladeren van de sla verwijderen is

1. Fileren
2. Wassen
3. Schoonmaken
4. Pellen

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je de snijtechniek..

1. Julienne
2. Chinoise
3. Brunoise
4. Gesnipperd

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Welke schoonmaak-techniek
zie je op de foto?

1. Schillen
2. Wassen
3. Pellen
4. Plukken

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Roeren
2. Spatelen
3. Koken
4. Stomen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Stomen

Bereidingstechnieken

* frituren
* braden
* smoren
* fruiten
* grillen
* koken
* wokken

Wat is fruiten

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

Wat is een roux

hoeveel ons zit er in een pond?

1. 100 gr
2. 1 kg
3. 5 ons
4. 50 gram

Hoeveel centiliter gaat er in een liter?

Hoeveel cl is 2,5 dl?

1. 2500
2. 25
3. 250
4. 25,00

Welke inhoudsmaat geeft de grootste hoeveelheid aan?

Zet de inhoudsmaten in de goede volgorde van groot naar klein.

Zet de grootste inhoudsmaat bovenaan en de kleinste onderaan.

125 cl

40 dl

900 ml

75 cl

0,8 l

Hoeveel gram is 0,04 kilogram

1. 4 gram
2. 40 gram
3. 400 gram
4. 4000 gram

Hoeveel centiliter is 500 gram?

1. 0,5 cl
2. 5 cl
3. 50 cl
4. 500 cl

In de receptuur van soezenbeslag staat dat je 200 gram melk nodig hebt.
Hoeveel deciliter is dat?

1. 0,2 dl
2. 2 dl
3. 20 dl
4. 200 dl

Je bent een fruitsalade aan het maken.
Je moet 1,5 kilo verse aardbeien toevoegen.
Hoeveel gram is 1,5 kilo?

1. 150 gram
2. 1250 gram
3. 1500 gram
4. 1750

Op het menu staat Limburgse aspergesoep.
Je gaat de soep maken voor 20 personen.
In het recept voor 4 personen staat dat je 500 gram asperges nodig hebt. Je gaat het recept aanpassen.
Hoeveel kilo asperges heb je nodig voor 20 personen?

1. 1 kilo
2. 1,5 kilo
3. 2 kilo
4. 2,5 kilo

Voor een koud buffet maak je wraps met brie en een notenmelange. Je hebt een recept voor 10 personen. In dit recept staat dat je 150 gram notenmelange nodig hebt. Je verwacht 15 personen. Je gaat het recept omrekenen.
Hoeveel gram notenmelange heb je nodig voor 15 personen?

1. 200 gram
2. 225 gram
3. 250 gram
4. 275 gram