Hoofdstuk 6 Bakkerij - Soorten brood

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Hoofdstuk 6 Bakkerij - Soorten brood

Welke soorten brood kennen we al?

Tekst

krokant brood

kleinbrood

grootbrood

Wanneer wordt brood een grootbrood genoemd?

1. bij 50 gram en hoger
2. bij 100 gram en hoger
3. bij 500 gram en hoger
4. bij 800 gram en hoger

van welk deel van de graankorrel wordt witbrood gemaakt?

van welke meel en/of bloem wordt bruinbrood gemaakt?

van welke bloem of meel wordt volkorenbrood gemaakt?

welke HULPgrondstof zorgt voor een langere malsheid van een broodproduct?

1. enzymen
2. suikers
3. vet
4. water

welke gebakken broodsoorten zijn geschikt om in te vriezen?

welk verpakkingsmateriaal is het beste om brood in te bewaren? (meerdere antwoorden mogelijk)

1. plastic zak
2. papieren zak
3. linnen zak
4. geperforeerde plastic zak

wat zijn de kenmerken voor een zacht broodje?

fijne structuur-malse kruim-zachte korst

grove structuur-harde kruim- harde korst

wat is het verschil in bereidingstechniek waardoor het ene broodje wel glanst en het andere niet?

Hoe krijgt krokant stokbrood een mooie glans?

1. door te strijken met ei VOOR het bakken
2. door te stomen
3. door te strijken met ei NA het bakken
4. door te strijken met ei NA het bakken

Wanneer gaat de ovenschuif open bij het bakken van krokant stokbrood?

zodra het brood gaat glimmen

zodra het brood gaat kleuren

zodra het brood gaar is

Waar kan krokant brood niet goed tegen?

1. warmte
2. droogte
3. vocht

1000 gram bloem 100%
........... gram gist 6%
........... gram zout 1,5%

1. 30 gram gist 8 gram zout
2. 60 gram gist 15 gram zout
3. 90 gram gist 27 gram zout
4. 120 gram gist 30 gram zout

1000 gram bloem 100% = 30 broodjes
........... gram gist 6%
........... gram zout 1,5%
Hoeveel gist en zout heb je nodig voor 150 broodjes?

1. 150 gram gist 40 gram zout
2. 100 gram gist 30 gram zout
3. 300 gram gist 75 gram zout
4. 600 gram gist 150 gram zout

Receptuur omrekenen van % naar grammen

1000 gram bloem   =   100%

1000 gram : 100% = 10 gram

10 gram = 1%

6% gist x 10 gram = 60 gram

1,5% zout x 10 gram = 15 gram

Receptuur omrekenen van % naar grammen( van 30 broodjes naar 150 broodjes)

1000 gram bloem = 100% = 30 broodjes x 5 = 150 broodjes

1000gram : 100% = 10 gram

6% gist x 10gram = 60 gram x 5 = 300 gram

1,5% zout x 10 gram = 15gram x 5 = 75 gram

In een recept staat dat je 3 kilo meel/bloem in de verhouding 70/30 moet afwegen.

Hoeveel meel en hoeveel bloem weeg je af?

1. 1500 gram meel 1500 gram bloem
2. 2100 gram meel 900 gram bloem
3. 1000 gram meel 2000 gram bloem
4. 2000 gram meel 1000 gram bloem

Als de bakker je vraagt een brooddeeg te maken, waar moet je dan rekening mee houden?

Noteer 5 punten waaraan een goede werkplanning in de bakkerij moet voldoen

Hoe vond je deze manier van les krijgen?

😒🙁😐🙂😃