Toets 2

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 1

VAKTHEORIE HORECA VOEDING EN VOEDINGSMIDDELEN INDUSTRIE

Welke voedingsmiddelen berg je als eerste op na gebruik?

1. IJsbergsla, courgette
2. Friet, IJsblokjes
3. Vlees Soep

Hoe berg je aardappels op

1. Je bergt ze in een donkere, natte plek op bij een temperatuur van 12℃.
2. Je bergt ze in een niet donkere, droge plek op bij een temperatuur van 4℃.
3. i Je bergt ze in een donkere, droge plek op bij een temperatuur van 10℃.

De vastkokende aardappels worden in een fabriek machinaal verwerkt tot chips en daarna verpakt. Hoe noemen we deze manier van werken?

1. Ambachtelijke verwerking
2. Industriële verwerking
3. Duurzame verwerking

Wat betekent tgt

1. Ten minste goed tot
2. Toegelaten houdbaarheid tot
3. Totaal houdbare terugvoer

Hoe noem je de voorraad die wordt aangevuld per dag voor de werkzaamheden van die dag ?

1. IJzeren voorraad
2. Dagvoorraad
3. Voorraadopslag

Waar staat de afkorting
HORECA voor?

Welke fruitsoorten sla je op volgens de theorie in de koelkast?

Je ziet dat de stekker van de blender stuk is.
Wat ga je doen?

1. Doorgeven aan je collega
2. Zelf een andere stekker erop zetten
3. Niks

Het doosje met de verse kersen ziet er niet meer goed uit voor garnering op het ijs. Je gebruikt deze voor een kersensaus

1. Je werkt zo niet volgens de haccp regels, want hij moet het eigenlijk weggooien.
2. Je werkt zo niet duurzaam, want je moet het eigenlijk weggooien.
3. Je werkt zo kostenbewust en duurzaam door het op te werken in een saus

Welke groente soorten
sla je op volgens de theorie in het magazijn?

Wat wordt bedoeld met de werkruimte klaar maken?

1. Alles is opgeruimd, zodat je de volgende morgen er alles weer uit kan halen om te beginnen
2. Alles is uit de kast gehaald en op de bank gezet om te beginnen.
3. Alle benodigdheden staan op de goede plaats, zodat een collega meteen aan het werk kan

Wat is de juiste volgorde bij het maken van brood?

1. Mengen, Kneden, Bewerken en rijzen, Bakken
2. Kneden, Bewerken en rijzen, Mengen, Bakken
3. Kneden, Mengen Bakken, Bewerken en rijzen

Schillen

Wassen

Schoonmaken

Pellen

Verwijderen van schil van producten

Verwijderen van vuil van producten

Verwijderen van delen van producten die je niet kunt gebruiken

Verwijderen van schalen

Wat is de temperatuur bij UHT- sterilisatie

1. 110 Celsius
2. 140 Celsius
3. 72 Celsius
4. 150 Celsius

Welke grondstoffen zijn hoofdgrondstoffen voor brood?

1. Bloem, zout, citroensap, water
2. Bloem, zout, gist, water
3. Bloem, suiker, boter, vanille

Wat betekent vacuum verpakken?

1. Meer lucht toevoegen aan de verpakking
2. In pekelwater verpakken
3. Lucht uit de verpakking halen

Wat is de maximale temperatuur die een kogelbiefstuk mag hebben bij levering door de leverancier?

1. 10 graden Celsius
2. 7 graden Celsius
3. 4 graden Celsius

Hoeveel liter is 335 ml?

1. 0,335 liter
2. 0,0335 liter
3. 3,35 liter

Benoem het verschil tussen kruiden en specerijen?

Van welke groente wordt zuurkool gemaakt?

Je hebt juist soep gemaakt en deze heb je laten afkoelen. Nu moet je deze portioneren, verpakken en opbergen in de koelkast

1. Datum, Land, Periode geoogst, Naam van degene die geoogst heeft
2. Datum, land van herkomst product, tijd, Naam product, Naam van degene die het gemaakt heeft
3. Datum, Naam van degene die het gemaakt heeft, Tenminste houdbaar tot

Wat betekent de afkorting HACCP

1. Hazard Aktie Controle Post
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. High Analysis Control Citrical Post
4. Hazard analisi Kritik points

Welke kleur snijplank gebruik je voor bruinbrood te snijden?

Wat zijn de
hoofdgrondstoffen
van boterdeeg?

Waarmee kun je het beste je snijplank en mes mee schoonmaken alvorens je deze opbergt?

1. Afwasmiddel en chloor
2. Schuurmiddel en afwasmiddel
3. Reinigingsmiddel en desinfectiemiddel
4. Jif en dreft

Afbakken

Grond-stoffen afwegen

Mengen

Deeg bewerken en rijzen

Kneden

1ste handeling

2de handeling

 3de handeling

4de

 handeling

5de handeling

Wat hebben bacteriën buiten vocht nog nodig om te groeien

1. temperatuur 10-40°C, voedsel, zuurstof
2. temperatuur 10-40°C, zuurstof, water
3. temperatuur 5- 7°C zuurstof en water

Bij welk product komt salmonellabesmetting vooral voor?

1. Bij vleessoorten zoals varkensgehakt, schnitzel en braadworst
2. Bij gevogelte zoals kip, parelhoen en maïskip, duif
3. Bij vissoorten zoals schol, tong en kabeljauw
4. Bij Broccoli Bloemkool en spruiten

Wat is het verschil tussen kwalitatieve controle en kwantitatieve controle?

Wat is monderen ligt dit toe met een voorbeeld ?

Mag je de koelkast helemaal
volmaken, kijkende naar
de voedselveiligheid
en waarom?

Wat verstaan we onder de snijtechniek “brunoise” ?

Wat wordt bedoeld met placeren?

1. Het hartelijk ontvangen van de gasten
2. Het voorgaan met je gasten om naar de tafel te gaan.
3. Het veraf aanwijzen van de tafel.

welke allergieën
staan hier afgebeeld

Hoe noemen we het kleed dat onder het tafelkleed wordt gelegd?

Noem minimaal 3 functies van de molton?

Er is een doos met 12 pakken magere yoghurt afgeleverd.
De THT-datum is 2 oktober 2023.
Er staat nog een doos magere yoghurt in de koelkast met de THT-datum van
2 september 2023 en een doos magere yoghurt met de datum van
4 oktober 2023.
Hoe ga je de pakken magere yoghurt opslaan? Welke pak zet je vooraan, welke in het midden en welke achterin de koelkast

Wie controleert wettelijk, de voedselveiligheid in Nederland?

Benoem 3 soorten groenten( volgens de vaktheorie) die je buiten de koelkast mag bewaren

Beschrijf 4 levensmiddelen-handelingen die kruisbesmetting en/of nabesmetting voorkomen.

Geef de juiste serveervolgorde aan van 1 t/m 4.
Nummer 1 betekent de eerste gast

Welke wet ziet toe op de VWG?

Hoe wordt de keukentechniek verwijderen van vuil genoemd?

Welke instantie(bedrijf) ziet toe op de levensmiddelen hygiëne?

Wat is de betekenis
van dit pictogram?

Wat is de betekenis
van dit pictogram?

Welke handelingen passen het beste bij mastiek maken?

1. Restaurant stofzuigen, afval opruimen en de tafels en stoelen afvegen
2. De drankvoorraad bijvullen, citroen snijden en cocktails klaarzetten.
3. De tafel met bestek voorzien, lakens op tafel leggen en servetten vouwen.

Wat is de betekenis
van dit pictogram?

Salamander geeft bovenwarmte aan gerechten

Magnetron verwarmt gerechten via

micorgolven 

Blastchiller  voor het snel terugkoelen van gerechten

Grill 

geeft onderwarmte aan gerechten

Hotpot

voor het warmhouden van gerechten

Wat is de betekenis
van dit pictogram?