Les 1: Voeding en hygiëne; HACCP

• newEditor
• Ondersteunen in de leefomgeving
• MBO
• Studiejaar 1

Welke schoenen draag je tijdens je werk

A

Slippers

B

Schoenen met hak

C

Dichte afneembare schoenen zonder hak

D

Klompen

Hygiënisch werken met voeding; HACCP

Extra belangrijk bij mensen die oud, zwak  of ziek zijn. Waarom?

Nagels zijn

A

kunstnagels

B

kortgeknipt en schoon

C

D

Wanneer je een wondje hebt

A

dek deze af met een vochtwerende pleister

B

alleen bij zorgverlening en handschoenen aan

C

hoeft niet verbonden te worden

D

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van
dat product op een ander product brengt.

van kruisbesmetting?

Wat is kruisbesmetting?

Snijplanken

🔴 Rood = rauw vlees

🔵 Blauw = vis

🟢 Groen = groente en fruit

🟡 Geel = gekookt vlees

⚪ Wit = schoonmaak van algemene oppervlakken

Doekjes en de kleuren?

Wit: Algemeen

Rood: Sanitair

Blauw: Interieur

Groen: Vloeren

Geel: Keuken/desinfectie

HACCP

HACCP is een manier om veilig met eten om te gaan.

Hazard Analysis and Critical Control Points

In het Nederlands betekent dit:

🔍 Gevarenanalyse en kritische beheerspunten

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 

Wat was persoonlijke hygiëne ook alweer?

Welke 9 regels hebben jullie gezien?

Regel 2:

"Handen wassen"

1. Begin van je werk

2. Wisselen van werk

3. Wc bezoek

4. Niezen

5. Voor en na het eten

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"

• Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.

• Spoel gebruikt materiaal gelijk af.

Regel 4:

"Bewaak de juiste temperatuur"

Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden

Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.

• Zet gekoelde producten zsm terug in de koelkast.

Regel 5:

"THT, TGT"

• Teminste houdbaar tot

• Te gebruiken tot

TGT = Te gebruiken tot

• Een TGT-datum staat op voedingsmiddelen die je maar kort kunt bewaren, zoals vlees, vis, voorgesneden groenten, koelverse maaltijden of verse vruchtensappen. 

• De TGT datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt gebruiken. Na deze datum kunnen er ziekteverwekkers, zoals bacteriën, gaan groeien. 

• Na de TGT-datum moet je het product weggooien. 

THT = Tenminste houdbaar tot

• Een THT-datum staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven, zoals koffie, pasta of een pak diepvriesfrites. 

• Na deze datum kan de kwaliteit, zoals smaak, geur of kleur van het product, achteruit gaan. 

• Je kunt het vaak nog wel zonder gevaar eten. Kijk even goed of het er niet gek uitziet, ruik en proef een beetje.

Regel 6: 

"Werk zorgvuldig en netjes"

• Gebruik verschillende snijplanken 

                                     (om kruisbesmetting te voorkomen)

• Schoon keukenmateriaal gebruiken

• Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen

• Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden

Regel 7: "FIFO"

• First in First out

• Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!

• Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Regel 8: Ongedierte bestrijding

Regel 9

"Afval scheiden"

1. GFT (groenten, fruit, tuin)

2. Plastic

3. Papier

4. Restafval

Opdrachten maken:

BOOM: boek ondersteunen bij voeding en het bereiden van maaltijden; 37-43 (hygiëne t/m kruisbesmetting)