H3 HACCP (3.1 - 3.6)

• newEditor
• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Hygiëne & veiligheid

Hoofdstuk 3, 3.1 - 3.6

Lesdoelen

Na vandaag weet je meer over;

• HACCP

• Bedrijfshygiëne

• Schoonmaakmiddelen

• Persoonlijke hygiëne

• Voedselveiligheid

• Hazard = Gevaar/gevaren

• Analysis= Analyseer

• Critical = Kritieke

• Control = Controle

• Points = Punten

Het controleren en analyseren van gevaren .

Verplicht in elk (horeca)bedrijf

HACCP

Gevaren

Verschillende gevaren die je kan tegen komen in een keuken;

Schoonmaakmiddelen

Verschillende soorten schoonmaakmiddel met ander doeleinde!

Kleurcode doekjes:

• Blauw: keuken en restaurant

• Rood: wasruimtes en toiletten

• Geel: 'vieze of aparte' dingen; bijvoorbeeld asbakken.

Waarschuwingen

Op schoonmaakmiddelen staan altijd waarschuwingen.

Soms moet je;

• handschoenen dragen

• mondmasker dragen

• speciale kleding dragen

Persoonlijke hygiëne

Wat houdt dat in?

Handen wassen

• Wanneer moet je jouw handen wassen?

• Waarom?

Kruisbesmetting

• Snijplanken

• Koelkast

• Vriezer (max. 3 maanden)

Wat voor gevaar zie jij op de afbeelding?

A

Chemisch gevaar

B

Fysisch gevaar

C

Macro-biologisch gevaar

D

Microbiologisch gevaar

Wat voor gevaar zie jij op de afbeelding?

A

Chemisch gevaar

B

Fysisch gevaar

C

Macro-biologisch gevaar

D

Microbiologisch gevaar

Welk product(eten) mag gesneden worden op de blauwe snijplank?

Hoelang mag voedsel(eten) bewaard worden in de vriezer?

Hoe heet deze waarschuwing?

A

Acuut gevaar

B

Corrosief

C

Gezondheidsgevaar

D

Milieugevaar

Hoe heet deze waarschuwing?

A

Acuut gevaar

B

Corrosief

C

Gezondheidsgevaar

D

Milieugevaar

Aan de slag!

Boek: Keuken assistent

Maken:

Hoofdstuk 3, 3.1 - 3.6

Blz. 28 - 36