P3.1 Koken met doelgroepen

• newEditor
• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

KOKEN
MET DOELGROEPEN
LES 1

Planning

• Les 1: Inleiding koken met doelgroepen

• Les 2: Doelgroep + Budgetplan + Boodschappenlijst

• Les 3: Koken met doelgroepen

• Les 4: Koken met doelgroepen

• Les 5: Koken met doelgroepen

• Les 6: Goede vrijdag

• Les 7: Koken met doelgroepen

• Les 8: Iets lekkers of herkansingen

Doelen vandaag

• Je legt uit wat het vak inhoud

• Je legt uit wat de eindbeoordeling is

• Je weet welke benodigdheden er binnen de keuken zijn

• Je kan een begin maken aan je opdracht

Wat hoop je te leren in deze lessenreeks?

Waarom deze lessen?

B-K1-W2 Ondersteunt de cliënt bij zelfzorg

B-K1-W3 Ondersteunt de cliënt bij wonen en huishouden

Planning van vandaag

• Uitleg vak

• Wat is voeding?

• Doornemen keuken

Doelen vak

• Leren cliënten te begeleiden bij koken

• Leren budgetplan te maken

• Leren boodschappen te bestellen

Beoordeling vak:

• Je mag maximaal 2 lessen missen. Mis je meer lessen heb je het vak niet voldaan. En dan mag je het examen; Wonen en huishouden niet doen.

• Verslag (groepsbeoordeling)

• Begeleiden in koken (individuele beoordeling)

Beoordeling

Wat is voeding?

Wat is voeding?

• Gezonde voeding geeft je lichaam wat het nodig heeft om goed te kunnen functioneren.

• Afhankelijk van de leeftijd, leefomstandigheden en levensstijl

• Jongere in de groei meer bouwstoffen, vitaminen en mineralen nodig

• Bij zwaar werk en hoge omgevingstemperatuur meer vocht

• VOEDINGSMIDDELEN zijn levensmiddelen: producten die je koopt (bijv. vlees, groenten, brood)

• VOEDINGSSTOFFEN zijn bestanddelen van voedingsmiddelen: Koolhydraten, eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen

• Voldoende drinken (2 liter per etmaal)

Functie van voeding

• Waar dient voeding voor?

  • Optimaal functioneren van de mens op lichamelijk, psychisch en sociaal gebied.

• Hoe kun je voeding gebruiken in instellingen?

  • Lichamelijk: gezondheid in orde brengen/houden door een menu samen te stellen

  • Psychisch: voor het ‘goed’ voelen

  • Sociaal: samen koken en samen eten

•Hygiënisch werken bij het verwerken van voedsel is alleen nodig als je werkt met kwetsbare mensen

A

juist

B

onjuist

•Bij een keuzemenu kiest de cliënt per maaltijdonderdeel uit een aantal beschikbare gerechten

A

juist

B

onjuist

•Als je eet volgens de Schijf van Vijf krijg je voldoende mineralen, vitamines, eiwitten, koolhydraten, vetten en vezels binnen

A

juist

B

onjuist

•Lightproducten bevatten altijd minder calorieën en zijn daarom de gezondste keuze

A

juist

B

onjuist

C

Answer C

D

Answer D

•Het brutogewicht is het totale gewicht van de verpakking en het product samen

A

juist

B

onjuist

•Zet gekochte spullen altijd voorin de kast, zodat je er gemakkelijk bij kunt

A

juist

B

onjuist

•Groentenla, de groenten hierin moet je goed verpakken

A

juist

B

onjuist

•Een van de HACCP voorschriften luidt: zorg voor schone haren, draag ze afgedekt en als ze lang zijn in een staart (onder een koksmuts of haarkapje).

A

juist

B

onjuist

•Fruit levert weinig calorieën en veel voedingsstoffen en is goed voor de gezondheid

A

juist

B

onjuist

Vocht

• Voldoende vocht is belangrijk

  • Transport van stoffen in ons lichaam

  • Temperatuurregulatie in ons lichaam

  • Samen met vezels en beweging zorgt dit voor darmwerking

  • 1,5 tot 2 liter per dag

• Goede keuzes:

  • Water, thee, light frisdrank en vruchtensap (met mate)

• Liever niet

  • gewone frisdrank en energiedrankjes (teveel suiker)

Vocht en voeding

• Wat hoort nog meer bij vocht?

  • Vla

  • Yoghurt

  • Soep

  • Ijs

  • Appelmoes

Uitscheiding

• Vocht

  • Plassen

    • Zweten

    • Ontlasting

• Voeding

  • Ontlasting

    • Urine

Hoe ziet de begeleidingles eruit?

1. Studenten controleren de dag van te voren na hun lesdag of de bestelling klopt bij Shadee of Sanne

2. Aan de tafels zitten.

3. Doelgroep en beperkingen bespreken met de klas

4. Docenten maken de groepen voor de dag

5. Begeleiders starten de kookles. verdelen onderling de spullen en zetten clienten aan het werk

6. Contact tussen begeleiders over hoelang het koken nog gaat duren

7. We eten gelijk met elkaar aan tafel na een moment stilte

8. Evalueren de begeleiding

9. Gaan opruimen! is je taak af? help een ander, zijn we allemaal klaar dan sluit de docent de les af.

Verdeling schoonmaakactiviteiten:

Groep 1: Koken

Groep 2: Aanrecht, tafel en controle kookeilanden

Groep 3: Vegen en dweilen (stoelen aan de kant)

Groep 4: De was, vuilnis en koelkast opruimen

Elke week schuift je taak 1 plek op.

Rondje door de keuken

Waar let je op?

• Alle kookspullen, pannen, messen, bakjes, enzovoort

Hygiënerichtlijnen en veiligheidsprotocol

• Handen wassen

• Haren in elastieken

• Handschoenen als je wilt (wel volgens protocol)

Tassen, jassen telefoons?

Alles in de kluis :)

Etiketten checken en extra ingrediënten

welke allergieën hebben we?

1. Tomaat

2. Varken

3. ?

De opdracht:

Kies een doelgroep met minimaal 1 fysieke beperking en 1 mentale beperking

Hoe houd je rekening met de doelgroep en zijn beperking

Kies een dieet :)

Maak een recept voor het aantal studenten + 1 en pas het aan naar een groep van 5 personen voor het koken

• Maak een budgetplan (je hebt maximaal 7,50 euro per persoon)

• LET OP! Maak het budget op! of bijna op! heb je over? dan kan je wat extra doen :)

• let op, kruiden, schoonmaken kip? azijn en citroenen op de lijst! heb je alles? top!

• Maak een boodschappenlijst bij 3 verschillende supermarkten.

Maak groepjes (van 4)
Denk na over doelgroep
Denk na over beperking (ook fysiek)
Denk na over dieet