OBK_P02_Les 7 Bereidingen in de oven

Welkom bij de les

Start les:

12:30 uur

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier

ZWK

Onderwerp van deze les:

Bereidingen in de oven

1 / 50

Slide 1: Tekstslide

KokMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 50 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 7 videos.

Lesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Welkom bij de les

Start les:

12:30 uur

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier

ZWK

Onderwerp van deze les:

Bereidingen in de oven

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bereidingen in de oven

P2L8

Bereidingen in de oven

OBK P02 Les 7

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Routekaart Vaktheorie ZWK

Leerjaar 1 Periode 2

OBK

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Alle vragen beantwoord, of geen vragen? Top
Dan nu een aantal vragen.

Les bakken in de oven.

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat zit er niet in bloem en wel in meel?

timer

0:10

gluten

aminozuren

vezels

zetmeel

Slide 5 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Je ziet bij het openbreken van een ei een grote luchtkamer en veel dun eiwit. Wat is je conclusie?

timer

0:20

het ei is vers

het ei is oud

het ei is van een scharrelkip

het ei is van een legbatterij kip

Slide 6 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom smeer je een bakvorm of bakplaat in?

timer

0:10

tegen het vastplakken

voor een krokanter bakresultaat

om de Maillardreactie te versnellen

tegen het verbranden van het product in de bakvorm

Slide 7 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Je brood is van buiten mooi van kleur maar van binnen is het niet gaar. Hoe kan dit?

timer

0:10

te vroeg uit de oven gehaald

temperatuur in de oven was te hoog

temperatuur in de oven was te laag

de oven was niet van te voren voorverwarmd

Slide 8 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat het voordeel is van een oven met een propeller?

timer

0:10

producten zijn sneller gaar

temperatuur in de oven is beter in te stellen

overal gelijke temperatuur

de oven hoef je niet voor te verwarmen

Slide 9 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom moet je een oven voorverwarmen?

timer

0:10

dan rijst je product meer

anders wordt je product niet gaar

dat hoeft helemaal niet

Slide 10 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Je soesjes zijn na het bakken ingezakt; Hoe kon dat gebeuren?

timer

0:10

te vroeg uit de oven gehaald

oven is tijdens het bakproces geopend

temperatuur in de oven was te hoog

het deeg was niet goed gekneed

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Je foccacia is zwart aan de onderkant. Hoe kan dit gekomen zijn? ?

timer

0:10

Deeg was niet goed gekneed

Er zat geen gist in het deeg

De onderwarmte was te hoog

De oven was niet van te voren voorverwarmd

Slide 12 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Je hebt koekjes gebakken, echter deze zijn kanon hard. Hoe kan dit?

timer

0:10

Deeg was te lang gekneed

Er zat geen gist in het deeg

De onderwarmte was te hoog

De oven was niet van te voren voorverwarmd

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Bereidingen in de oven

P2L8

Nu verder met

bereidingen in de oven

OBK P02 Les 7

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

timer

1:00

Welke bereidingen in de oven
kan je nu al benoemen?

Slide 15 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Eerst denken dan doen;

pak je pen, denk na en schrijf op!

Braden in de oven

Structuur van het product is ...

Grootte van het product is ...

Starttemperatuur van het braadproces is ...

Temperatuur tijdens de bereiding is ...

De tijdsduur van het proces is ...

Antwoorden bespreken

timer

4:00

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Braden in de oven

Structuur van het product is mals, zacht

Grootte van het product is groot; hele vogels, technische delen; gelijk aan grootte en dikte (opbinden)

Starttemperatuur van het braadproces is hoog(< 200ºC) om dicht te schroeien en voor smaak en kleur

Temperatuur tijdens de bereiding is tussen 150 en 175ºC

De tijdsduur van het proces is afhankelijk van grootte, hoeveelheid en gewenste gaarheid; hoe groter hoe langer

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Twee topchefs

Twee keer rundvlees braden

Twee resultaten

Zoek de verschillen in de bereiding. Niet de jus!

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Video

Deze slide heeft geen instructies

timer

1:00

Wat is zijn de grootste verschillen in de bereiding tussen Jamie en Gerrit?

Slide 23 - Woordweb

De oven temperatuur! Jamie:190ºC voor 1 uur en 15 minuten. Gerrit 90ºC; Gerrit werkt met kerntemperatuur (48ºC) Tijd is een ingrediënt!

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 26 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Poffen

Eerst denken dan doen; pak je pen, denk na en schrijf op!

Structuur van het product is ...

Grootte van het product is ...

Starttemperatuur van het braadproces is ...

Temperatuur tijdens de bereiding is ...

De tijdsduur van het proces is ...

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Poffen

Structuur van het product is stevig, plantaardig

Grootte van het product is gelijk in grootte

Starttemperatuur van het pof proces is hoog, 150 tot 200ºC

Temperatuur tijdens de bereiding is gelijk aan start temperatuur

De tijdsduur van het proces is afhankelijk van het product

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 30 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan het werk

op zoeken, lezen, begrijpen

Hasselback aardappel; wat is het, hoe maak je het?

aardappel gratin, wat is het, hoe maak je het?

aardappeltaart, wat is het, hoe maak je het?

quiche; wat is het, hoe maak je het?

7 minuten

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Klaar met uitwerken

Wat is een Hasselbackaardappel?
Hoe maak je een aardappeltaart?
Wat is het verschil met een aardappelgratin?
Hoe maak je de taartbodem voor een quiche?
Hoe maak je de hartige taart af? (vulling, gaar enz)
Hoe voorkom je dat wild of mager vlees tijdens de oven bereiding uitdroogt?

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan het werk

Samen ga je werken aan de groepsopdracht.

(zie volgende dia)

Hier ben je 20 minuten mee bezig.

De docent geeft aan tot hoe laat je de tijd hebt.

timer

1:00

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Klaar met uitwerken

Wat is een Hasselbackaardappel?
Hoe maak je een aardappeltaart? Zijn er meer manieren?
Hoe maak je de taartbodem voor een quiche?
Hoe maak je de hartige taart af? (vulling, gaar enz)
Hoe voorkom je dat wild of mager vlees tijdens de oven bereiding uitdroogt?

Slide 36 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

1: Zoek op wat een Hasselback aardappel is en hoe deze wordt bereid.
Zoek daarna het recept op van het maken van een aardappeltaart. Leg aan je groepje uit hoe beide aardappelgerechten gemaakt moeten worden.

2: Zoek een recept op van het bereiden van een hartige taart (quiche); leg aan je groepje uit hoe het deeg bereid en afgebakken moet worden en hoe je de hartige taart vult en gaar maakt.

3: Wild is van nature mager vlees; wat doe je om uitdrogen van wild tijdens de bereiding in de oven te voorkomen? Zoek dit op op internet.
Leg uit wat je nodig hebt en hoe je dat moet doen.

4: Bekijk dit filmpje over het bereiden van een rollade:
Rollade braden | One Minute Grill Academy | Butchery TV.
Bedenk hierbij vijf vragen met de daarbij horende antwoorden.

Jullie gaan werken in groepjes van 3 personen. Verdeel de onderstaande taken. 10 minuten onderzoek. 2 minuten per persoon om kennis te delen.

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht film met vragen

Er komt zo een film waarin een rollade wordt gemaakt. Tijdens de film worden vragen gesteld.

Let dus goed op en beantwoord de vragen.

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 39 - Video

Deze slide heeft geen instructies

00:21

Wat is de structuur van het vlees, de bovenbil met deksel?

timer

0:10

mals

taai

zacht

stevig

Slide 40 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

00:40

Welk punt van gaarheid past bij dit gerecht?

timer

0:30

Slide 41 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

00:54

Welke kerntemperatuur krijgt de rollade?

timer

0:10

45ºC

50ºC

55ºC

60ºC

Slide 42 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies