Waste to Succes

Waste to Succes
Voedselveiligheid 
HACCP
Houdbaarheid
Materialen
(Grote) hoeveelheden
Vegan smaken en basisrecepten
1 / 17
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokenHBOStudiejaar 4

In deze les zitten 17 slides, met tekstslides.

Onderdelen in deze les

Waste to Succes
Voedselveiligheid 
HACCP
Houdbaarheid
Materialen
(Grote) hoeveelheden
Vegan smaken en basisrecepten

Slide 1 - Tekstslide

HACCP
H= Hazard: GEVAAR
A= Analysis: ANALYSEREN
C= Critical: KRITIEKE 
C= Control : CONTROLEREN
P= Points:  PUNTEN

het analyseren en controleren van kritieke punten

Slide 2 - Tekstslide

HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een voedselveiligheidssysteem. 
Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt. 
Van elke fase in de productie brengt het bedrijf in kaart wat er fout kan gaan en hoe dit kan worden voorkomen.

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Tekstslide

THT en TGT 
Een THT-datum staat op producten die niet snel bederven. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product achteruit gaan, maar smaakt het meestal nog goed. Je kunt het dan nog wel veilig eten.

Een TGT-datum staat op zeer bederfelijke producten. De TGT-datum is de laatste dag waarop het nog veilig is om het product te eten.

Slide 8 - Tekstslide

First in first out
Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Tekstslide

Houdbaarheid
Bewerkte producten: 
3 dagen
Onbewerkte producten: 
zie verpakking
Geen verpakking? 
Gebruik je zintuigen

Slide 15 - Tekstslide

Materialen
Bedenk per gerecht/component wat je ervoor nodig hebt. 
Vul de materialenlijst aan afhankelijk van het menu. 

Slide 16 - Tekstslide

Vegan smaken
Gustatorische smaken: zoet, zout, bitter, zuur, umami
Mondbeleving: strak of filmend
Smaakrijkdom: fris of rijp
Temperatuur
Textuur

Slide 17 - Tekstslide