SVO nv3 - Voedingstechnologie (SPVI)

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Programma vandaag

9:00 - 9:15    Opstart lesdag

9:15 - 9:45    Voedingstechnologie

9:45 - 11:00  Zelf aan de slag met gegeven opdrachten

11:00 - 12:00 Voedingstechnologie, deel 2

12:00 - 12:30 Lunchpauze

12:30 - 13:30 Afsluitende opdracht maken

13:00 - 14:00 Mentorgesprekken

Voedingstechnologie

Voedingsleer

Hoofdstuk 1  van je E-book

Waarom eten we?

• Fysiologische functie
• Psychische functie
• Sociale functie
• Culturele/religieuze functie

Na de bingo gaan de deelnemers eten Aise geeft aan dat ze geen varkensvlees eet, omdat ze moslim is.

Mw. Arends kot vaak eten in het restaurant. Zij is pas haar man verloren. Zij heeft overgewicht en moet afvallen. Toch bestelt e vaak lekkere dingen. Zij is toch al zo eenzaam, mag ze dan ook niets lekkers meer?

Men. Tieleman woont in een WZC. Hij is verdrietig over het verlies van zijn vrouw. De verzorgenden stimuleren hem om beneden in het restaurant te eten. Ze hopen dat meneer beter gaat eten als hij met andere bewoners eet.

Sociale functie

Psychische functie

Culturele/religieuze functie

Fysiologische functie

Voedingswaarde

Genotwaarde

Genotwaarde

Eten omdat we het lekker vinden

Genotwaarde

- Smaak

- Geur

- Uiterlijk

- Mondgevoel

- Knapperigheid (geluid)

Genotsstoffen

1. Genotstoffen die van nature in voedsel voorkomen
2. Genotstoffen die bij de bereiding van voedsel kunnen ontstaan
3. Genotstoffen die bij bereiding worden toegevoegd

Een E-nummer is door de Europese Unie:

1. Goedgekeurd
2. Afgekeurd

Functies van E-nummers

kleurstoffen;
conserveermiddelen; antioxidanten; emulgatoren, stabilisatoren, geleermiddelen en verdikkingsmiddelen; zuurteregelaars, antiklontermiddelen en rijsmiddelen; smaakversterkers; Zoetstoffen; geur- en smaakstoffen; vitamines en mineralen als toevoegingen; 

Welk E-nummer zag je en waar dient het voor?

Het gevoel wanneer je honger gestild is

Een leeg gevoel dat ons aanzet tot eten

Honger

Verzadiging

Eetlust

De aantrekkingskracht van voedsel

Fysiologische functie

Voedingswaarde

Genotwaarde

Welke voedingstoffen kennen jullie?

Voedingsstoffen

       Vetten

       Koolhydraten

       Eiwitten

       Water

       Mineralen

       Vitamines

Welk van deze voedingsstoffen zit er vooral in pasta?

1. Koolhydraten
2. Eiwitten
3. Vetten
4. Water

Welk van deze voedingsstoffen zit er vooral in zuivelproducten?

1. Koolhydraten
2. Eiwitten
3. Vetten
4. Water

Vetten

• Energieleverancier (namelijk 9kcal per gram)
• Warmte-isolatie 
• Drager van vitamines (K, A, D en E)
• Bescherming

 

Verschillende soorten vet

Verzadigd vet (Verkeerd)

Onverzadigd vet (Oké)

Cholesterol

Transvetten

Plantaardig vet

Dierlijk vet

Voedingsvezels

Koolhydraten

Energieleverancier(4 kcal per gram)

Te verdelen in:

• Suikers
  
• Zetmeel
• Voedingsvezels
  

Eiwitten

Bouwstof

Regelende stof

Energieleverancier
(4kcal per gram)

Wat zijn enzymen?

1. Splitsingsstoffen
2. Verteringssappen
3. Vetzuren
4. Zetmeelmoleculen

Amylase     > koolhydraten

Lipase         > vetten

Peptidase  > eiwitten

Water

Bouwstof

Oplosmiddel

Transportmiddel

Warmteregulator

Bescherming

Gemiddeld heeft een mens 1½ tot 2 liter water per dag nodig

Vitamines en mineralen

Het woord vitamine komt van het Latijnse woord 'vita' wat 'leven' betekent en 'amine'. 

Regulerende stoffen die belangrijk zijn in veel processen in ons lichaam

Een voorbeeld van een mineraal is: calcium, dit komt

vooral voor in zuivelproducten zoals melk en kaas. 

Beta-caroteen    Lichaam zet dit om in vitamine A

Vitamine A          O.a. voor de ogen en tegen nachtblindheid

Vitamine D          Voor de botten en de tanden

Vitamine B1         Prikkeloverdracht

Vitamine B6        Afbraak/opbouw eiwitten en vetten

Vitamine B12      Opbouw/instandhouding zenuwstelsel/ hersenen,                                  celdeling, voorkomt hart en vaatziekten

Vitamine C          Voor onze weerstand en immuunsysteem

Vitamine E           Aanmaak van rode bloedcellen en het in stand                                        houden van spier- en andere weefsels

Vitamine K         Bloedstolling, maar ook voor de botstofwisseling

Gezonde voeding

Geeft ons energie 

Voor groei, ontwikkeling en herstel 

Beschermt tegen ziektes

Gezonde voeding

Voedingscentrum Nederland heeft de schijf van vijf ontworpen. ​

Helpt mensen om gezond te eten. Maar hoe eet je nou gezond?​

De schijf van vijf is verdeeld in vijf vakken. ​

Als je elke dag uit alle vakken genoeg eet en drinkt en hierbij genoeg varieert, krijgt je lijf de benodigde voedingsstoffen binnen en eet je gezond.

Opdracht voor straks

Waarom zijn de producten uit jouw leerbedrijf gezond?

Prijs die producten aan om mensen te stimuleren deze gezonde producten bij jullie te kopen.

Zoek hier informatie over en gebruik passende plaatjes.

Maak hier een poster over

Laatste deel

Allergenen

Wat geven de ingrediënten die in CAPS LOCK zijn geschreven aan?

1. Dat zijn vitamines
2. Dat zijn ongezonde ingredienten
3. Dat zijn allergenen
4. Dat zijn mineralen

Allergieën komen vaker voor bij...

1. Kinderen
2. Jongeren
3. Volwassenen
4. Ouderen

Leg in het kort uit wat er gebeurt tijdens een allergische reactie

Aan de slag

1. Maak de e-learning 'Voedingsleer'

2. Maak een poster voor jouw leerbedrijf waarbij je de gezondheid van jullie producten aanprijst.

Succes! En tot 11:00.

De zender wilt een boodschap overbrengen die aankomt bij de ontvanger. Daar heeft hij een middel voor nodig om te kunnen communiceren.