Koken en Mengen.

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Koken en Mengen.

Koken

Doel: ingrediënten garen → zachter en beter verteerbaar maken.

Temperatuur: 95–100°C in water, melk of bouillon.

Deksel:

Zonder: tegen aanbranden/kleven, of bij groene groenten (gassen moeten ontsnappen).

Met: sneller koken, minder vocht nodig.

Voorbeelden:

Aardappelen: opzetten met koud water, met/zonder schil.

Eieren: opzetten met koud water, evt. azijn/zout erbij, na koken laten schrikken.

Groente: meestal in kokend water, gaar controleren met vork.

Waarop letten bij koken:

Structuur:  harde/vezelige producten (aardappelen, vlees, groente).

Grootte: gelijke stukken voor gelijkmatig garen.

Startvloeistof:

koud → smaak/kleur gaan in de vloeistof (aardappelen, eieren).

heet → smaak/kleur blijven in product (groente).

Soort vloeistof: water, melk of bouillon.

Hoeveelheid: product net onder vloeistof.

Tijd: afhankelijk van grootte en soort (minuten tot uren).

Mengen

Doel: producten samenvoegen (handmatig of machinaal).

Voorbeelden:

Vloeistof + vloeistof → azijn + olie.

Vaste stof + vloeistof → suiker in slagroom.

Vaste stof + vaste stof → bloem + boter.

Hulpmiddelen:

Garde = vloeistoffen.

Lepel/spatel = vaste stoffen.

Mixer/keukenmachine = grote hoeveelheden.

Je krijgt van de docent twee recepten.

1 recept voor de aardappelsalade

1 recept voor de mayonaise.

Verdeel de recepten onderling, help elkaar als je eerder klaar bent.