Les Indampen van vloeistoffen (deel 1)

• Voeding
• Middelbare school
• MBO
• Leerjaar 2

Les: Indampen van vloeistoffen

Leerdoelen

Jij

• Kan uitleggen wat indampen inhoudt.
• Kan de fase veranderingen uitleggen
• Kan voordelen van indampen benoemen
• Kent de werking van de TVR indamper

Indampen, wat is dat?

Wat is indampen:

• Verwijderen van water uit een oplossing met behulp van warmte
• Een oplossing bestaat uit water met daarin vaste stoffen. Bijvoorbeeld: Mineralen, suikers, vetten en eiwitten.
• Door indampen (verwijderen van water) blijft dus een geconcentreerde vloeistof over.

Doel van indampen

Indampen in omstandigheden met onderdruk (= vacuüm)

Waarom doen we dat:

• Minder volume dus besparing van transport
• Het is kostenbesparend
• Behoud van kwaliteit eigenschappen
• Langer houdbaar

Meest voorkomende indampers

TVR = 

• Thermal Vapour Compression = Thermische Damp Compressor. Zuinig met stroom maar niet met stoom

MVR =

• Mechanical Vapour Compression = Mechanische Damp Compressor. Zuinig met stoom maar niet met stroom

Koken van een vloeistof (water)

Onder druk of onder vacuum?

Koken bij atmosferische druk

Koken van puur water t.o.v. water met zout.

Fase verandering van water

Van vloeistof naar gas:

Theorie van verdampingswarmte

Verdampingswarmte definitie:

• Hoeveelheid warmte die nodig is om 1 kilogram water om te zetten naar waterdamp. Bij die zelfde temperatuur

Het condenseren van waterdamp is het omgekeerd proces.

• Condensatiewarmte = verdampingswarmte
• = 2256 kilojoule / kilogram bij 100 graden C

Principe van indampen

De TVR indampinstallatie

Indampen met vacuum

Vacuüm geeft een lager kookpunt

•  Ontstane waterdamp kan worden gebruikt als warmtemedium volgende trap. Voorwaarde: Vacuüm is dan hoger

Dus telkens druk verlagen (vacuüm verlagen) om water te kunnen verdampen

• 1 trap = 1 kilogram water per kilogram stoom
• 2 trap = 2 kilogram water per kilogram stoom
• 3 trap = 3 kilogram water per kilogram stoom

Belangrijke onderdelen van een TVR

• Intrektank = Buffertank (ontluchten en constante aanvoer)
• Centrifugaalpompen = verpompen van concentraat door voorverwarmer, voor verhitter, flashkoeler en verhitter.
• Voorverwarmer = Verwarmen van concentraat en regenereren van energie)
• Voor verhitter = hoog pasteurisatie
• Flashkoeler = spontaan koken van een vloeistof door drukverlaging / hergebruik van de waterdamp is mogelijk
• Dampafscheider
• Thermocompressor
• Condensor
• Vacuümpomp

Belangrijke onderdelen TVR

Enkele feiten:

Brudendamp:

= Waterdamp met niet condenseerbare gassen (zuurstof, stikstof en koolzuurgas)

• Uit 1 liter water ontstaat door koken 1700 liter waterdamp
• Omgekeerd ontstaat uit 1700 liter waterdamp 1 liter water

Check: Leerdoelen

Jij

• Kan uitleggen wat indampen inhoudt.
• Kan de fase veranderingen uitleggen
• Kan voordelen van indampen benoemen
• Kent de werking van de TVR indamper