Workshop 40 Voedingsleer Anja

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Workshop 40 Voedingsleer 

Voedingsleer?

leerdoelen

• belang goede voeding
• kennis van de richtlijnen voor goede voeding
• evenwichtige maaltijd
• positieve en negatieve invloed van voeding
• het inschakelen van een dietiste

Wat is het belang van gezonde voeding?

Voeding is dus de basis van ons bestaan en van onze gezondheid. Met goede voeding is veel gezondheidswinst te boeken en zijn veel problemen te voorkomen. Momenteel wordt er te weinig gebruik gemaakt van de belangrijke bijdrage die goede voeding levert aan een gezond leven.

Gezondheidsproblemen

Welke gezondheidsproblemen kunnen er ontstaan door een slecht eetpatroon?

Een slecht eetpatroon kan gezondheidsproblemen veroorzaken

• Obesitas
  
• Diabetes
  
• Slechte weerstand
  
• Vermoeidheid
  
• Hart- en vaatziekten
  
• Verschillende vormen van kanker
  
• Aandoeningen van het bewegingsapparaat
  
• Problemen van psychische aard

adviezen 

Keuzemenu

De Schijf van Vijf is meer een keuzemenu geworden. De nieuwe schijf biedt varianten en interactieve keuzes. Vul op de website geslacht en leeftijd in en je krijgt een lijst adviezen en tien verschillende menu's. Hollands, maar ook Marokkaans, Turks, Surinaams, Frans en Italiaans.

richtlijnen van het voedingscentrum

De algemene adviezen bij de voedingsmiddelen in de Schijf van Vijf zijn:

1. Eet uit elk vak de aanbevolen hoeveelheden.

2. Eet dagelijks groente.

3. Eet dagelijks fruit.

4. Kies voor de gezondere smeer- en bereidingsvetten.

5. Neem dagelijks zuivel waaronder melk of yoghurt en kaas.

6. Kies vaker voor plantaardige eiwitbronnen.

7. Eet dagelijks ongezouten noten.

8. Eet wekelijks vis, bij voorkeur vette vissoorten.

9. Eet wekelijks peulvruchten.

10. Beperk het eten van vlees tot niet meer dan 500 gram per week.

11. Eet dagelijks voldoende volkoren of bruin brood, en kies volkoren graanproducten.

12. Drink kraanwater en groene en zwarte thee, en kies voor gefilterde koffie.

13. Voeg aan je eten en drinken zo min mogelijk suiker en/of zout toe.

Beschrijf voor mij een warme maaltijd die je afgelopen week aan de client hebt geserveerd.

Amylasen

Knipt tijdens de spijsvertering de koolstofketen zetmeel in stukken

Proteasen

Enzymen die de afbraak van eiwitten katalyseren

Lipasen

Enzymen die vet afbreken en een rol spelen bij de spijsvertering

Brandstoffen

koolhydraten en vetten

Vetten zijn ongezond.

1. Juist
2. Onjuist

Vet is lekker maar bevat ook veel calorieën. Vet staat daarom bekend als dikmaker. Toch is niet al het vet ongezond. Sterker nog: het eten van onverzadigde vetten verlaagt het risico op hart- en vaatziekten. 

Voorbeelden van koolhydraten zijn zetmeel, suikers en voedingsvezels

1. Juist
2. Onjuist

welke voeding is een brandstof?

1. vetten en eiwitten
2. koolhydraten en vetten
3. koolhydraten en eiwitten
4. vetten, eiwitten en koolhydraten

Koolhydraat

Koolhydraat

geen koolhydraat

Vetten

Vetten kun je niet zelf aanmaken, daarom voedsel

Vetten zijn afkomstig van planten of dieren

Onverzadigde vetten (goede/plantaardig)

Verzadigde vetten (slechte/dierlijk)

Benoem vier functie van vetten?

Functies van vetten

Je lichaam zet vetten uit je voeding om in energie

​Vetten zijn nodig als bouwsteen voor je cellen, hormonen en gal

Voor het opnemen van vitamine A, D, E en K uit je voeding is vet nodig 

Een laagje vet beschermt je tegen kou

Een laagje vet rond je organen en zenuwcellen beschermt tegen beschadiging .

Verzadigd vet

Verzadigd vet is minder goed voor je hart en bloedvaten. Je herkent dit type vet doordat het bij kamertemperatuur vaak gestold is.

Verzadigd vet komt veel voor in dierlijke producten. 

Verzadigd vet

roomboter

margarine in een wikkel

kokos- en palmolie

volle melkproducten en kaas (48+)

vet vlees, vette vleeswaren en worst

koek, chocola, gebak

snacks 

Onverzadigd vet

Onverzadigd vet is het goede vet. Het is meestal zacht of vloeibaar bij kamertemperatuur.

Er zit veel onverzadigd vet in:

plantaardige olie

vloeibare bak- en braadproducten

vloeibare margarine

zachte margarine en halvarine (light)

noten, pitten en zaden

avocado

vette vis 

Welke vetachtige stof zit in verzadigde vetten?

1. Dierlijk vet
2. onverzadigde vet
3. cholesterol
4. eiwitten

Bouwstoffen

eiwitten en water

Welk eten bevat veel eiwitten?

Bevat veel eiwit:

vlees, vis, kip en eieren;

(karne)melk en melkproducten, zoals pap, vla, yoghurt, kwark en yoghurtdranken;

kaas en smeerkaas;

sojaproducten, zoals tahoe, tempé, quorn en sojamelk;

peulvruchten, zoals witte en bruine bonen, linzen en kapucijners;

noten en pinda's.

Welk fruit is relatief eiwitrijk?

Aardbei

Bessen

Banaan

Mango

Avocado

Wat is de hoofdfunctie van eiwitten?

1. warmte isolerend voor organen
2. energiebron
3. onderhuids bindweefsel werkt als stootkussen
4. opbouw en herstel van cellen en weefsels

Hulpstoffen

vitamine en mineralen

Stevigheid aan je botten en tanden 

aanmaak tandgalzuur beschermt je tanden tegen tandbederf 

opbouw van rode bloedlichaampje 

Vochtopname

Calcium 

Natrium 

Fluoride 

IJzer 

Groente & Peulvruchten

Zuivel
producten

Zout 

Tandpasta 

Calcium

Natrium

IJzer 

Fluoride

casus

https://www.zorgvoorbeter.nl/eten-en-drinken/richtlijnen

Vragen?