Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Stoven en stomen
Wat weet je van stoven en stomen?
1 / 21
volgende
Slide 1:
Woordweb
Kok
MBO
Studiejaar 3
In deze les zitten
21 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
2 videos
.
Lesduur is:
50 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Wat weet je van stoven en stomen?
Slide 1 - Woordweb
Wat is een belangrijk verschil tussen stoven en stomen?
Slide 2 - Open vraag
Wat gebeurd er als je op een te hoge temperatuur gaat stoven?
Slide 3 - Open vraag
Wat gebeurt er als je niet lang genoeg stooft?
Slide 4 - Open vraag
Waarom snijd je het vlees dat je stooft in redelijke grote stukken?
Slide 5 - Open vraag
Slide 6 - Video
Er zijn varianten
Stoven:
- Stoven
- Smoren
- Glaceren
Stomen:
- Stomen
- En Papillotte
Slide 7 - Tekstslide
En Papillote
Stoven
Glaceren
Smoren
Stomen
Slide 8 - Sleepvraag
Benoem een klassiek stoofgerecht uit Frankrijk?
Slide 9 - Open vraag
Vlees met veel bindweefsel (collageen) heeft een langere bereidingstijd.
Kan je dit bindweefsel in je voordeel gebruiken?
Slide 10 - Open vraag
Poêleren
Slide 11 - Tekstslide
Waarom gaar je bij poêleren het product in zijn eigen vocht?
A
Om je product een krokant korstje te geven.
B
Door de hoeveelheid vet gaat je vloeistof in de schift.
C
De smaakstoffen blijven behouden.
D
De voedingswaarde blijven behouden.
Slide 12 - Quizvraag
Stomen
Slide 13 - Tekstslide
Ik stoom een ossebucco, zou ik dat met of zonder druk doen? Waarom?
Slide 14 - Open vraag
Welke techniek zoeken we hier?
Ik gaar producten rond de 80 graden gebruik altijd extra vocht en heb lang nodig.
A
Stoven
B
Smoren
C
Stomen
D
En papillotte
Slide 15 - Quizvraag
Welke techniek zoeken we hier?
Ik gaar producten tussen de 60 en 120 graden en heb niet lang nodig
A
Stoven
B
Smoren
C
Stomen
D
En papillotte
Slide 16 - Quizvraag
Welke techniek zoeken we hier?
Ik gaar producten rond de 175 graden gebruik weinig tot geen extra vocht en heb kort nodig.
A
Stoven
B
Smoren
C
Stomen
D
En papillotte
Slide 17 - Quizvraag
Welke techniek zoeken we hier?
Ik gaar producten onder de 100 graden gebruik eigen of een beetje extra vocht en heb lang nodig.
A
Stoven
B
En papillotte
C
Stomen
D
Smoren
Slide 18 - Quizvraag
Slide 19 - Video
Wat heb je nieuw geleerd in deze les?
Slide 20 - Open vraag
Hebben jullie nog feedback voor mij?
Slide 21 - Open vraag
Meer lessen zoals deze
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 6: Bereidingstechnieken 6.11-6.15
September 2019
- Les met
26 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Manieren om gerechten te bereiden
Februari 2024
- Les met
26 slides
Huishoudkunde
MBO
Studiejaar 2
Les 11 bereidingstechnieken
November 2022
- Les met
15 slides
H.B.R.
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Themakaart 3. Kooktechnieken
Februari 2020
- Les met
53 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
H15 Gastheer/ gastvrouw in de zorg
Maart 2020
- Les met
34 slides
Welzijn
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Basisstof 5 Voedselbereiding
Januari 2021
- Les met
12 slides
Verzorging
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1
Thema 6 bs 5+6 (B5+7)
Mei 2018
- Les met
22 slides
Verzorging
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 2
les 10 kooktechnieken
December 2023
- Les met
25 slides
Voeding
Middelbare school