Les 11 bereidingstechnieken

• H.B.R.
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Bereidingstechnieken

Les 11

Lesdoelen

De leerling kan verschillende bereidingstechnieken herkennen en omschrijven.

Blancheren

Het beetgaar (knapperig) afkoken van meestal groenten in ruim water.

Daarna wel direct koudspoelen

Koken

Het gaar koken van producten in water van 100 graden celcius.

Maken

opdracht 5.20, 5.21, 5.22

maaktijd 5 minuten

Bakken

Het bakken van producten in een koekenpan of braadpan.

Dit gebeurt bij een redelijk hoge temperatuur

Roerbakken

Onder voortdurend bewegen bakken in een wok

Frituren

De producten worden gebakken in heet veet van 180 graden celcius.

frituren vervolg

Pas op met water.

Klop gepaneerde producten af.

Begin met frituren als deze op temperatuur is.

Frituur ontdooide producten

Na afloop van het frituren de producten laten uitlekken.

Maken

opdracht 5.23, 5.24, 5.25

Maaktijd 5 minuten

Glaceren

Gare producten geef je en glanzende buitenkant met boter .

Stoven

Stoven op lagere temperaturen van vlees en stoofperen.

Stomen

Garen van producten met stoom.

Stoommandje, Stoompan of Steamer.

Gratineren

Het voorzien van een bruin korstje 

Maken 

Opdracht 5.26

Daarna begin je aan de opdrachten die nog openstaan in je map.

Huiswerkcontrole.