Kookles 5 Beslag en deegwaren
Kookles 4
Beslag en deeg
maken speculaastaart
Lesduur is: 30 minOnderdelen in deze les
Kookles 4
Beslag en deeg
maken speculaastaart
Deze slide heeft geen instructies
Terugblik vorige les "Snijtechnieken"
Deze slide heeft geen instructies
Deze slide heeft geen instructies
Leerdoelen
Na deze les ...
weet welke ingrediënten je gaat verwerken in de speculaastaart.
wat het verschil is tussen banketspijs en amandelspijs
kan je het verschil uitleggen tussen meel en bloem
kan je het verschil tussen wit en bruin brood uitleggen
kan je het verschil tussen een beslag en een deeg uitleggen
weet je waar pasta's van zijn gemaakt
het verschil tussen kruiden en specerijen uitleggen
het verschil tussen witte en bruine eieren uitleggen.
onderzoeken wat een ingrediënt is en waar het vandaan komt (bijv. boter of suiker)
Deze slide heeft geen instructies
Ingrediënten speculaastaart
zelfrijzend bakmeel
bruine basterd suiker
gram boter
speculaaskruiden
amandelspijs
losgeklopt ei
Amandelen
Deze slide heeft geen instructies
HOOFD ingrediënt
Amandelspijs, niet te verwarren met banketbakkersspijs (witte bonen en gemalen peulvruchten)
Deze slide heeft geen instructies
Wat is bloem en meel?
Bloem en meel worden gemalen van graan. Dat kunnen verschillende soorten graan zijn. Elke soort heeft zijn eigen eigenschappen. Sommige graansoorten geven bloem en meel voor banketproducten. Andere zijn meer geschikt voor het bakken van brood.
Deze slide heeft geen instructies
Van meel naar bloem
Geen zemelen = minder vezels
Afbeelding zijn zemelen = vliesje rondom graankorrel die vrij komt na malen.
Volkoren
Hoe bruiner hoe beter!?
Beslag of deeg?
Deze slide heeft geen instructies
Van welke ingrediënten worden meelspijzen gemaakt? (macaroni, spaghetti, etc.)
Deze slide heeft geen instructies
Zelfrijzendbakmeel
Meel of bloem?
Eigenlijk bloem met toegevoegd rijsmiddel (bakpoeder).
Deze slide heeft geen instructies
Verschil kruiden en specerijen
Kruiden: zijn sterk smakende of geurende planten meteen niet-houtige stengel
Specerijen: zijn delen van bomen, heesters of planten die in een tropisch klimaat groeien. Ze worden meestal gedroogd gebruikt.
Deze slide heeft geen instructies
Wat zijn speculaaskruiden? (eigenlijk ook specerijen!)
kaneel
kruidnagel
gemberpoeder
kardemom
nootmuskaat
korianderzaad
anijszaad
Speculaaskruiden zijn een mengsel van specerijen dat traditioneel wordt gebruikt om speculaas en kruidnoten op smaak te brengen. De exacte samenstelling kan variëren, maar bestaat doorgaans uit kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper, vaak aangevuld met ingrediënten als anijs en korianderzaad
Deze slide heeft geen instructies
Opdracht: onderzoek ingrediënt
Maak een tweetal. Werk uit in een tabel.
Vier kolommen en vier rijen
Kies: boter of suiker
Welke soorten zijn er? (zet er drie in de eerste kolom)
Wat zijn de verschillen? (kies drie verschillen uit)
Hoe wordt het gemaakt? (zoek een filmpje en beschrijf in je eigen woorden)
Deze slide heeft geen instructies
Praktijk: zelf speculaastaart bakken
Deze slide heeft geen instructies
