Facilitaire dienstverlening catering en inrichting week 5

• newEditor

Facilitaire dienstverlening catering en inrichting

Week 5

Leerdoelen

Aan het einde van dit hoofdstuk weet je:

hoe je veilig werkt in de keuken;

hoe je goed schoonmaakt;

welke materialen en middelen je gebruikt bij verschillende schoonmaaktaken;

wat schoonmaakprotocollen zijn;

wat een schoonmaakwerkplan is en hoe je het gebruikt.

Werken in de keuken

In een professionele keuken vind je veel verschillende apparaten, zoals:

• Fornuizen (gas of elektrisch)

• Ovens

• Koelingen

• Tostiapparaten

• Ingebouwde frituur

• Snijmachines

• Mixers

• Slagroommachines

• Au Bain-Maries (warm houdbakken)

Veiligheidsregels in de keuken

Belangrijke veiligheidsregels in de keuken.

• Haar vast! Draag je haar in een staart of knot. Vaak draag je ook een koksmuts of petje. Dit voorkomt dat haar in machines komt of in het eten valt.

• Geen sieraden Ringen, armbanden en kettingen kunnen blijven haken aan apparaten. Laat ze dus thuis of doe ze af.

• Gesloten schoenen Draag stevige, dichte schoenen met profiel of veiligheidsschoenen. Zo bescherm je je voeten tegen hete vloeistoffen of vallende voorwerpen.

• Let op hete vloeistoffen Giet je iets heet om? Dan beschermt je schoeisel je tegen verbranding.

• Apparaten schoonmaken? Stroom eraf! Zet het apparaat altijd uit en trek de stekker uit het stopcontact. Soms kan een machine ook ‘spanningsvrij’ worden gemaakt via een speciale knop. Weet ook altijd waar de noodstop zit.

schoonmaken in de keuken

Schoonmaken hoort bij het werk in de keuken.

Het zorgt voor hygiëne én voedselveiligheid. Als je eten bereidt in een keuken die niet schoon is, kunnen mensen ziek worden. Daarom werk je in professionele keukens met HACCP.

HACCP betekent: Hazard Analysis Critical Control Points → gevarenanalyse en kritische controlepunten.

HACCP = gevaren bij voedselproductie in kaart brengen en voorkomen. Bedrijven gebruiken HACCP om risico’s te ontdekken en maatregelen te nemen. Zo voorkom je besmetting of onveilig voedsel.

Wat is een voorbeeld van HACCP?

A

Proeven? gebruik steeds een schone lepel

B

Gebruik altijd dezelfde schoonmaak doek

C

Gebruik altijd een snijplank, maakt niet uit welke

D

Gebruik zoveel mogelijk dezelfde materialen voor minder afwas.

Schoonmaak materialen rood & blauw

Professionele schoonmaak werkt met kleurcodering:

• Rood = vuil (bijv. toilet)

• Blauw = schoon (interieur, keukenblad)

Voorbeeld met een mop:

• Rode emmer = voor vuil water/ uitwringen

• Blauwe emmer = voor schoon water

Gebruik nooit rode doekjes voor keukenoppervlakken → dat is onhygiënisch.

Soorten reiniging

Er bestaan veel soorten schoonmaakmiddelen. Gebruik ze het liefst milieubewust: agressieve middelen zijn slecht voor gezondheid én natuur. Lees altijd goed het etiket. Milieuvriendelijke opties:

• Azijn (ontkalken)

• Sodakorrels (afvoer ontstoppen)

Je hebt twee soorten middelen:

1. Reinigingsmiddelen – voor zichtbaar vuil Bijv. allesreiniger → voor wanden, vloeren, deuren, plafonds.

2. Desinfectiemiddelen – voor onzichtbaar vuil Doden bacteriën en micro-organismen.

Let op: desinfecteren werkt alleen als het oppervlak eerst schoon is gemaakt.

Protocol

Een protocol is:

• Een regelset

• Een stappenplan

• Bedoeld om ongelukken te voorkomen

• Bedoeld om apparatuur in goede staat te houden

Opdrachtenkaart

Pak opdrachtenkaart week 5 erbij en ga aan de slag