Quiz over Emulsies en Emulgatoren

• newEditor

Welke emulgator wordt vaak gebruikt in ijs?

A

Zout

B

Lecithine

C

Mono- di glyceriden

Wat stabiliseren emulgatoren in ijs?

A

Vetten en eiwitten

B

Lucht en vet

C

Water en suiker

Wat kan leiden tot een instabiele emulsie?

A

Te grote vetdruppels

B

Te veel olie

C

Te weinig water

Wat maakt vetdruppels kleiner?

A

Verhitten

B

Homogeniseren

C

Emulgatoren

Welke emulsie typen bestaan er?

A

Water in olie

B

Zout in olie

C

Olie in water

Wat is een reden voor instabiliteit?

A

Dikte van de emulgator

B

Verhoogde druk

C

Aanwezigheid van tegen ionen

Wat is een voorbeeld van een emulgator?

A

Eidooiers

B

Lecithine

C

Azijn