Hygiëne, ergonomie en veiligheid in de horeca

• newEditor
• Hbr
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 2

Hygiëne, ergonomie en veiligheid in de horeca

Wat weet je al over werken volgens hygiëne- en veiligheidsregels?

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kun je uitleggen wat hygiëne, ergonomie en veiligheid in de horeca betekenen en hoe je volgens de regels werkt.

Wat is hygiëne?

Hygiëne betekent schoon en netjes werken om ziektes te voorkomen in een bedrijf zoals een restaurant.

Waarom is hygiëne belangrijk?

Verschil tussen persoonlijke en bedrijfshygiëne

Persoonlijke hygiëne

Handen wassen, schoon uniform dragen, haar vast.

Bedrijfshygiëne

Keuken schoonmaken, materialen reinigen, afval weggooien.

3 soorten:

fysisch schoonmaken

chemisch schoonmaken

microbiologisch schoonmaken

HACCP-regels

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Dit zijn regels om veilig met voedsel om te gaan.

Voorbeelden?

Voorbeelden van HACCP in de praktijk

Denk aan temperaturen controleren van koelkasten, schoonmaakschema, kruisbesmetting voorkomen en alles goed registreren.

Arbowet: wat en waarom?

De arbowet beschermt medewerkers tegen risico’s op het werk en geeft regels om veilig te werken.

Ergonomie

Ergonomie is de houding van je lichaam tijdens het werken.

Wat is de allerbelangrijkste?

Ergonomisch werken

Ergonomisch werken betekent dat je zo werkt dat je gezond blijft. Bijvoorbeeld: tillen met rechte rug, juiste werkhoogte.

EHBO: Eerste hulp bij ongelukken

EHBO betekent snel en goed helpen bij een ongeluk, zoals een snee of brandwond.

Basisregels EHBO in de horeca

Ken de EHBO-koffer, zorg dat je weet wie de bedrijfshulpverleners zijn en hoe je hulp inschakelt.

Sociale hygiëne

Sociale hygiëne betekent dat je bewust met elkaar en met alcohol en drugs omgaat op het werk.

Waarom is sociale hygiëne belangrijk?

Het zorgt voor een prettige en veilige sfeer voor gasten en collega’s.

Herhaling: wat moet jij altijd doen?

Regels volgen, veilig werken, collega’s helpen.

Handen wassen, schoonmaken, juiste kleding.

Veiligheid

Hygiëne

Werken

Lezen en maken:

blz. 235 t/m 264

Volgende week toets over dit hoofdstuk!

Arceren

Reflectie: wat neem je mee?

Schrijf op wat jij vanaf nu anders of extra goed gaat doen op het gebied van hygiëne, ergonomie of veiligheid.

Succesvol en veilig werken in de horeca

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.