Les 7. Bier en Spijs Bierstijlen Blond - Saison

• newEditor

Bierkennis

Bier en Spijs bierstijlen, blond en saison

Even opfrissen….…

Bier en spijs
lesinhoud:

• Bier en Spijs

• Blond en Saison

• Bier proeven

Bier en Spijs

Bier en Spijs

Bier en Spijs

vooVoorbeelden doordrinkbieren

1

2

3

Voorbeelden degustatiebieren

1

2

3

Bier en Spijs

• Opdracht 6.03/ 6.04

Bier en Spijs

Opdracht 6.05

proeverij

Bier en Spijs

Zout

Zout en zout is fout

Komt uit brouwwater of toevoeging

Neemt bitterheid weg

Gose - Goslar

Bier en Spijs

Umami

Hartig

Komt door afbraakproducten van gist en mout

Donkere bieren

Onderdrukt de zoet een zure smaak

Saison

Barrel aged

Doppelbock

Stout en Porter

Bier en Spijs

Zoet

Vraagt om zoet

Door alcohol of zoetheid van mout

Brood en toast

Maillard reactie

Goed in combinatie met gebraden vlees

Dubbel

Quadruppel

fruitbier

Bier en Spijs

Zuur

Versterkt zuur en bittere smaken

Zuur uit vergisting of graan

Salades

Voorbeelden

Geuze

Berliner weisse

Vlaams bruin

Bier en Spijs

Bitter

Vis- gefrituurde gerechten

Komt van hop of van de geroosterde mout

Pittige gerechten tot op zekere hoogte

IPA

Bier en Spijs

Bier en Spijs

Bier en Spijs

Opopdracht

6.14

Bierstijl : Saison

• Provincie Henegouwen, België. Gebrouwen – in de winter – door boeren (voor de seizoensarbeiders)

• Van de late herfst tot het begin van de lente was het weer koeler en gunstiger voor gecontroleerde gisting en dus om bier te brouwen.

• Daarnaast was de winter ook een tijd waar verder weinig gewerkt hoefde te worden op de boerderij en op deze manier konden werknemers toch aan het werk blijven.

• De derde reden om het bier te brouwen in de winter was dat met de productie van het bier bierbostel overbleef, wat weer diende als veevoer. 

Bierstijl : Saison

• Pagina 130 5.4.13

• Opdracht 5.27

Bierstijl : Saison

• Bier van hoge gisting met nagisting

• Gebrouwen in de provincie Henegouwen

• Alc. vol. tussen 5% en 6,5%

• Blond tot amberkleurig

• Dorstlessend van karakter

• Goed gehopt en/of gekruid

• Hoge vergistingsgraad (geeft een "droog" bier) 

• Afgevuld in 75cl flessen

*Een Saison moet aan de volgende criteria voldoen. Er mag op twee punten worden afgeweken, waardoor tegenwoordig dus ook Saison bieren buiten Henegouwen kunnen worden gebrouwen: 

Bierstijlen: blond

• Meest bekend van Leffe en Afligem

• Minder hop dan pilsener

• Hoger alcoholpercentage

• Wordt vaak gemaakt met lichtere pilsenermouten maar kent verschillen;

  • Minder hop…en daardoor…

  • Bovengistend

  • Smaak is fruitiger/zoeter

Bierstijlen: blond

• Pagina108

• Opdracht 5.11

De techniek van het proeven

1. Kijken: kleur bepalen boven een witte ondergrond. Keur zegt veel over het biertype en bitterheid

2. Ruiken: de meeste geuren zitten bovenin het glas. Eerste reuk/indruk zegt iets over de (on)zuiverheid

3. Walsen: complexe aroma’s worden o.a. gedragen door zuurstof. Walsen maakt deze aroma’s los en waarneembaar voor de hersenen

4. Proeven: bepaal welke basisaroma’s je proeft (proeven doe je altijd met slurpen. Extra zuurstof is extra smaak!

5. Naproeven: hoe lang blijft de smaak hangen (afdronk) hangen?

6. Conclusie: gebruik gedurende deze oefening elke keer een proefform.

Bier proeven

• Affligem blond

• Oedipus mannenliefde

• Dupont Saison

*Neutrale adem, weinig parfum, schone handen (roken)