Oefenexamen Foodfocus
Oefenexamen Foodfocus
Lesduur is: 45 minOnderdelen in deze les
Oefenexamen Foodfocus
Verspillingen ontstaan door onnodig gebruik van tijd, middelen, of arbeid
Noem 2 van de 8 verspillingen?
afval verminderen
Correctie en/of uitval
energie sparen
Wacht (intern)
HACCP is een systeem waarmee je de veiligheid van voedsel tijdens het productieproces bewaakt. HACCP staat voor?
Bacteriën vermeerderen zich niet snel in een leefomgeving die ongunstig is voor hun groei. welke kun je noemen?
Wat betekent de THT-datum op een zak chips en wat zou je doen als de chips net over de THT-datum heen zijn?
Wat betekent het First In, First Out (FIFO)-principe bij voorraadbeheer?
De producten die het laatst binnenkomen, worden het eerst gebruikt of verkocht.
De producten worden willekeurig uit de voorraad gehaald.
De producten die het eerst binnenkomen, worden het eerst gebruikt of verkocht
Alleen producten met een lange houdbaarheid worden als eerste gebruikt.
Welke informatie op een etiket is vooral belangrijk voor de voedselveiligheid?
De prijs van het product
De THT- of TGT-datum en bewaarvoorschriften
De reclameleus van de fabrikant
De voedingswaarde (kcal, vet, suiker)
Wat zegt de Arbowet over het gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelen (PBM’s) bij het werken met schoonmaakmiddelen?
Werknemers mogen zelf kiezen of ze PBM’s dragen.
PBM’s zijn alleen nodig als er klachten ontstaan door schoonmaakmiddelen.
De werkgever moet PBM’s beschikbaar stellen en de werknemer moet ze gebruiken volgens de instructies.
PBM’s zijn alleen verplicht bij werkzaamheden buiten het gebouw.
Een hazard is een gevaar dat mogelijk in of om een product aanwezig zou kunnen zijn en zodoende een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Het gaat daarbij om?
Microbiologische gevaren
Chemische gevaren
Fysische gevaren
Fysieke gevaren
Welke van deze is geen voedselveiligheidsnorm?
FSSC 22000
NVWA
BRC
ISO
NVWA staat voor Nederlandse voedsel- en waren autoriteit. Wat zijn de drie kerntaken van de NVWA?
Hygiëne gaat over alle maatregelen en handelingen die ziektes voorkomen en de gezondheid beschermen
Onder welke 3 Hygiënesoorten kun je hygiëne verdelen?
Als producten te lang in een ongekoelde ruimte staan, kan de temperatuur van het product te hoog worden. Dit valt onder?
Persoonlijke Hygiëne
Bedrijfshygiëne
Proces Hygiëne
Fysische Hygiëne
Micro-organismen zijn kleine dierlijke organismen. Er zijn vier soorten micro-organismen. Welke vier?
Bacteriën groeien snel als de omstandigheden daarvoor gunstig zijn. Wat zijn gunstige omstandigheden voor bacteriën?
Voldoende voedsel
Voldoende vocht
Gunstige temperatuur
Zuurstof
Welke voedselgroep bevat vaak virussen?
Gekookt vlees
Gebakken brood
Gepasteuriseerde melk
Rauwe zeevruchten
Gisten kun je aantreffen in producten met veel?
Suiker
Zout
Vocht
Eiwitten
Er zijn 3 soorten bederf. Welke drie?
Als voedingsmiddelen bereid zijn en er vindt daarna opnieuw besmetting plaats, dan noem je dit?
Reinigen is het verwijderen van zichtbaar vuil, zoals vet, stof en etensresten. Reinigen doe je in een vaste volgorde. Wat zijn de stappen?
Schoonmaakplan
Er zijn verschillende milieufactoren die een rol spelen bij de dagelijkse gang van zaken in een bedrijf. Welke factoren vallen hier onder?
Water
Geluid
Afvalstoffen
Energieverbruik
Hoe controleer je volgens de HACCP-regels of kipsalade op de juiste temperatuur wordt bewaard, en wat moet je doen als de koeling te warm is?
Tijdens het bakken in een snackbar wordt een frituurpan te lang gebruikt zonder dat de olie wordt ververst. De olie verkleurt en gaat ranzig ruiken. Met welk soort bederf heb je hier te maken?
Microbiologisch bederf
Fysisch bederf
Chemisch bederf
Fysiek bederf
Tijdens het bereiden van een maaltijd wordt rauwe kip gesneden op een snijplank en daarna zonder schoon te maken dezelfde snijplank gebruikt om groenten te snijden. Wat is het grootste risico?
De groenten worden sneller gaar.
Er vindt kruisbesmetting plaats, waardoor ziekteverwekkers van de kip op de groenten komen.
De smaak van de groenten verandert licht.
De kip wordt sneller bedorven.
Je werkt in een professionele keuken en moet rauwe kip versnijden met een elektrische keukenmachine. Tijdens het werk zie je dat het snoer niet in orde is en dat er wat water op het aanrecht ligt. Welke veiligheidsvoorschriften en hygiëneregels moet je volgen voordat je de machine gebruikt, en wat doe je in deze situatie om zowel jezelf als het voedsel te beschermen?
Noem twee belangrijke verschillen tussen schoonmaken en reinigen
Schoonmaken verwijdert zichtbare vuilresten, reinigen verwijdert micro-organismen en onzichtbaar vuil.
Schoonmaken kost altijd meer tijd dan reinigen.
Reinigen is noodzakelijk om voedselveiligheid te waarborgen, schoonmaken is meer voor het uiterlijk.
Schoonmaken maakt het product steriel, reinigen alleen schoon.
Heel veel succes straks met het examen foodfocus
