Voedselveiligheid

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselbederf 

Oorzaken voedselbederf

1. Chemische besmetting; bestrijdingsmiddelen, reinigingsmiddelen

2. Ongedierte; brengen ziektes over op voedsel

3. Micro- organismen; ziekmakende levende wezens die op voedsel zitten

In welke levensmiddelen kan de Salmonellabacterie voorkomen?

1. kip
2. vlees
3. eieren en rauwe melk
4. kan in allemaal voorkomen

Andere ziekmakers

Coli-bacil

-vooral in gemalen rundvlees en rauwe melk

Listeria-bacterie

-zachte kaas, vlees, kip, vis, rauwe groenten

Stafylokokken

-warm vlees, room, slaatjes, zuiveltoetjes

Virussen

-kunnen overal in zitten 

voedselinfectie en vergiftiging

Infectie: veel micro-organismen in voedsel die in je maag/darmen komen na het eten

Vergiftiging: micro-organismen in het voedsel scheiden giftige stoffen uit

Vormen besmettingen

• Kruisbesmetting
   - Overbrengen van micro-organismen van het ene voorwerp op het andere. 
• Herbesmetting
  - Ontsmet product raakt opnieuw besmet. 

Karin snijdt de vis op een snijplank, daarna gaat zij, met hetzelfde mes, door met de uien

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

Jolanda legt de gebakken schnitzel op het bord naast de nog te bakken schnitzels

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

HACCP

vragen

VRAGEN?