6.2 Voedingsstoffen

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

Doelen

Je kent 3 hoofdgroepen stoffen in voedsel

Je weet welk doel de verschillende stoffen in voedsel hebben

Je weet hoe de stoffen moleculair in elkaar zitten

3 hoofdgroepen in voedsel

De  3B's:

Brandstoffen

Bouwstoffen

Beschermende stoffen

Brandstoffen

2 verschillende soorten:

koolhydraten

vetten

Koolhydraten

Monosachariden: Voldoen aan formule C_nH_2nO_n (glucose)

_{Disachariden: 2 monosacchariden aan elkaar (suiker)}

_{Polysachariden: Heeeeel veel sachariden aan elkaar (zetmeel)}

wat doen planten met glucose?

1: zelf verbranden

2: opslaan als zetmeel (granen, knollen)

3: gebruiken 

Wat doen wij met koolhydraten?

1: glucose direct opneembaar in bloed --> verbranden

                                                                                 --> opslaan als glycogeen

2: disachariden: omzetten in monosacchariden (zie 1)

3: polysachariden (zetmeel): omzetten in glucose door spijsvertering; zie 1. 

Cellulose kunnen wij mensen niet verteren, dient als voedingsvezel

Brandstoffen

2 verschillende soorten:

koolhydraten

vetten

2 soorten vet

1: verzadigd vet uit dieren (minder gezond)

2: onverzadigd vet uit planten (gezonder)

Vet gebruikt als:

1: brandstof

2: reservestof

Energiewaarde

Hoeveel kiloJoule (vroeger kilocalorie) komt er vrij bij de verbranding?

Teveel kJ? Opslaan als reservestof (=vet)

3 hoofdgroepen in voedsel

De  3B's:

Brandstoffen

Bouwstoffen

Beschermende stoffen

Bouwstoffen

Eiwitten: poylmeer bestaande uit een aaneenschakeling van 20 verschillende AMINOZUREN.

8 maken we zelf in onze lever

12 moeten we met voedsel binnenkrijgen (essentiele aminozuren)

In de lever worden eiwitten afgebroken. Van de losse aminozuren maken we dan zelf nieuwe eiwitten.

3 hoofdgroepen in voedsel

De  3B's:

Brandstoffen

Bouwstoffen

Beschermende stoffen

Beschermende stoffen

Vitaminen en mineralen (kleine beetjes nodig, maar onmisbaar)

nu: maak 9-15