voedsel en enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Thema 11 Voeding en vertering

Voeding en vertering

Aan de slag...

Maken blz 8 Wat weet je al over Voeding en vertering

Opdr 1 t/m 4 (nabespreken na 15 min)

Klaar? Maak de voorkennistoets in introductie (digitaal)

Basisstof 1 Voedsel

Leerdoelen

1. Je leert wat enzymen zijn en hoe ze werken
2. Je leert hoe je voedsel houdbaar kunt maken

fermentatie door bacteriën

gisting door gisten (schimmels)

Thema 11 Voeding en vertering

Basisstof 1 Enzymen

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen

• stoffen die reacties versnellen, zonder zelf te worden gebruikt.

Enzymen - optimum

• enzymactiviteit
  
• optimumkromme
• zuurgraad (pH)
• temperatuur

conserveren

• koelen
  
• vriezen
• pasteuriseren
• steriliseren
• drogen
• vacuüm verpakken
• beschermende atmosfeer
• conserveermiddelen
• doorstralen

additieven

• kleurstoffen
  
• geurstoffen
• glansmiddelen
• smaakstoffen
• bindmiddelen

Welke organismen worden gebruikt om zuurkool te maken?

1. planten
2. dieren
3. bacteriën
4. schimmels

Welke organismen worden gebruikt om alcoholhouden dranken te maken?

1. planten
2. dieren
3. bacteriën
4. schimmels

Hoe wordt de ideale temperatuur genoemd waarbij enzymen werken?
(... tempetaruur)

Welke manieren van conserveren ken je?

Aan de slag

Lezen bas 1 Enzymen vanaf blz 10

Maken opdr 1 t/m 3, 5 en 6