Keukentheorie en Basisvaardigheden
Keukentheorie en Basisvaardigheden
Onderdelen in deze les
Keukentheorie en Basisvaardigheden
Leerdoelen
Aan het eind van de les kun je belangrijke keukenbegrippen uitleggen, enkele basis kooktechnieken herkennen, allergenen en diëten benoemen en veilig en ergonomisch werken in de keuken.
Wat is consistentie?
Consistentie betekent de dikte of stevigheid van een gerecht, zoals vloeibaar, lobbig of stevig. Belangrijk voor de beleving én verwerking van eten.
Debrasseren – wat houdt het in?
Debrasseren is het ontdoen van onnodige spullen op de werkplek, vooral afruimen van de tafel. Dit zorgt voor hygiëne en overzicht in de keuken.
HACCP: veilig werken in de keuken
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Het is een systeem om voedselveiligheid te garanderen, bijvoorbeeld door schoon werken en juiste temperatuurcontrole.
Roux, specifieke vorm van binden
Roux bestaat uit gelijke delen boter en bloem. Hiermee bind je sauzen en soepen.
Waarvan maak je roux?
Ergonomie
Ergonomie is het aanpassen van de werkplek aan de mens voor efficiënt en gezond werken, bijvoorbeeld op juiste hoogte snijden.
Gezonde lichaamshouding!
Wat betekent ergonomie?
Diëten: energiebeperkt
Hierbij worden minder calorieën gegeten, vaak voor gewichtsverlies of medische redenen.
Energiebeperkt dieet
Diëten: energiebeperkt, allergie & tolerantie
Energiebeperkt dieet
Hierbij worden minder calorieën gegeten, vaak voor gewichtsverlies of medische redenen.
Allergie versus tolerantie
Bij een allergie reageert het lichaam heftig op bepaalde stoffen (zoals noten). Tolerantie betekent: je kunt het wel verdragen, maar niet te veel.
Allergenen: symbolen en voorbeelden
Voorbeelden van allergenen: gluten, lupine, melk, ei, noten.
Symbolen op verpakkingen waarschuwen daarvoor.
Zorg ervoor dat je per allergeen één voorbeeld van een voedingsmiddel kan noemen!
Standaard couvert
Een standaard couvert bestaat uit een mes, vork, lepel en bord.
Basistechnieken in de keuken
Bakken = droog + vet
Braden = met vet
Koken = in water
Stoven = langzaam met vocht
