Ontdek de Kooktechnieken: Blancheren tot Glaceren

• newEditor
• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Ontdek de Kooktechnieken: Blancheren tot Glaceren

Learning objective

Leerdoelen

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat blancheren, monderen, pinceren, ciseleren, degraisseren, myoteren, ontzuren en glaceren zijn.

Wat weet je al over verschillende kooktechnieken?

Wat is blancheren?

Blancheren is het kort koken van voedsel in kokend water, gevolgd door snel afkoelen in ijswater.

Wat gebeurt er bij het blancheren?

A

Roerbakken

B

Langzaam koken

C

Kort koken en snel afkoelen

D

Langdurig stomen

Hoe lang kook je tijdens blancheren?

A

Zeer lange tijd

B

Korte tijd

C

Gemiddelde tijd

D

Geen tijd

Wat is een doel van blancheren?

A

Volledig garen

B

Verlies van voedingsstoffen

C

Veranderende textuur

D

Behouden van kleur en smaak

Wat is monderen?

Monderen is het verwijderen van de schil van tomaten door ze kort te koken en daarna in ijswater te dompelen.

Quizvraag: Monderen

Wat is het doel van monderen? A) Verwijderen van zaden B) Verwijderen van schil C) Verwijderen van pitten

Wat is pinceren?

Pinceren is het bruinen van ingrediënten, zoals botten en groenten, om smaak te ontwikkelen.

Quizvraag: Pinceren

Wat is het resultaat van pinceren? A) Verbleken B) Bruinen C) Stomen

Wat is ciseleren?

Ciseleren is het fijn snijden van ingrediënten, zoals uien, in dunne plakjes.

Quizvraag: Ciseleren

Wat betekent ciseleren? A) Koken B) Fijn snijden C) Pureren

Wat is degraisseren?

Degraisseren is het verwijderen van vet van de bovenkant van een vloeistof, zoals bouillon.

Quizvraag: Degraisseren

Wat verwijder je bij degraisseren? A) Water B) Vet C) Zout

Wat is myoteren?

Myoteren is het kort aanbraden van ingrediënten in vet om smaak te ontwikkelen.

Quizvraag: Myoteren

Wat is het doel van myoteren? A) Koken B) Aanbraden C) Pureren

Wat is ontzuren?

Ontzuren is het verminderen van de zure smaak in gerechten door ze te verhitten.

Quizvraag: Ontzuren

Wat doet ontzuren? A) Toevoegen van zuur B) Verminderen van zuur C) Toevoegen van zoet

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.