KAS Module 1

Welke horeca gelegenheden zijn jullie allemaal gewest?

Geef antwoord op de volgende vragen: 

'horeca' is de afkorting van:

1. hotels, restaurants en cafés
2. hotels, restaurants en catering

Je kunt de horeca in 3 groepen verdelen. Welke hoort er niet bij?

1. voedselverstrekende bedrijven
2. Drankverstrekkende bedrijven
3. recreatieverstrekkende bedrijven
4. Logiesverstrekkende bedrijven

Noem de 6 P's.

Wat is mise & place?

1. Gasten verwelkomen
2. Voorbereidende werkzaamheden
3. Het netjes maken van de tafels
4. Het versieren van de borden

Wat betekent voor jou gastvrijheid?

Wat is fastservice?

1. Ergens waar je rustig kunt eten
2. Een restaurant waar je een snelle hap doet
3. Een zaak waar je eten snel klaar is

Je werkt gastgericht als je

1. Hard roept
2. Niet naar gasten luistert
3. Geduldig bent
4. Boos bent

Op de foto zie je....

1. Schaven
2. Plukken
3. Raspen
4. Uitboren

Wat is een Garde

1. 
2. 
3. 

Hier kan ik mee.....

1. Schaven
2. Plukken
3. Boren
4. Uitboren

Hoe heet dit gereedschap?

1. Koksmes
2. Econoom
3. Paletmes
4. Zaagmes

koksmes 

appelboor 

dunschiller

bakpapier

puree stamper 

bakspaan 

koekenpan

dunschiller

koksmes 

Koksmes

Garde

Pannenlikker

Rasp

Van welk materiaal is deze pan gemaakt?

1. Blik
2. RVS
3. Gietijzer
4. Koper

Wat voor mes is dit?

1. Schilmes
2. Broodmes
3. Koksmes
4. Kartelmes

Waar staat RVS voor?

Wat betekent FIFO?

1. Fist out, Fish in
2. First in, first out
3. Fast in, First out
4. Allemaal fout

Waarom moet je groente en fruit wassen voordat je het opeet?

Wassen

Bladgroenten: kwetsbaar, dus zorgvuldig wassen. Wassen in ijskoud water en daarna laten uitlekken of slacentrifuge gebruiken.

Harde groenten, rijst en gedroogde vruchten: onder stromend water in een vergiet, laten uitlekken.

Champignons en zachte groenten: met een borsteltje of keukenpapier

In de koeling moet de temperatuur zijn:

1. 20-23 graden Celsius
2. -2 tot -18 graden Celcius
3. 10 -15 graden Celcius
4. 4-7 graden Celcius

Als je gaat tillen dan:

1. Zak je door je knieën
2. Houd je je knieën recht

In de diepvries moet de temperatuur zijn:

1. 18-23 graden Celsius
2. 2 tot 7 graden Celsius
3. niet kouder dan - 18 graden Celsius
4. -18 graden Celsius of kouder

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

Coderen

Dagstickers

Coderingsstickers

• Plak de sticker van de dag dat je product maakt.
• schrijf de datum erop van vandaag
• Gooi het product na 2 dagen weg.

• Kleur van de sticker
   geeft de productgroep weer (zelfde kleuren als snijplanken)
• wat is het product
• wie heeft het gemaakt
• datum erop zetten dat het gemaakt is
  
• Zet de einddatum erop. (na 2 dagen)

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT

1. TGT
2. THT

TGT of THT

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT

1. TGT
2. THT

THT is.....

1. Te Gebruiken Tot
2. Tijd Houd Tot
3. Tot Houdbaar Tijd
4. Tenminste Houdbaar Tot

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT?

1. TGT
2. THT

TGT of THT

1. TGT
2. THT

Het plisseren van een tomaat

1. is het verwijderen van de zaadjes
2. is het insnijden van de kroon
3. is het ontvellen
4. is goed wassen

Op de foto zie je

1. Raspen
2. Schaven
3. Boren
4. Uitboren

Welke begrippen zijn in module 1 besproken?