4. Bereiding

• Catering
• MBO
• Studiejaar 2

RVS, voordelen

• Roest niet 
• Makkelijk schoon te maken
  
• Bestand tegen zuren
  
• Sterk materiaal, lange levensduur 
• Neemt geen kleur en smaakstoffen op

RVS, nadelen

• Duur materiaal
• Slechtere warmtegeleider

Gietijzer, nadelen

• Gevoelig voor zuren
• Roest snel
• Erg zwaar
• Breekt snel bij vallen

Gietijzer, voordelen

• Goede warmtegeleider en houdt de warmte ook goed vast
  
• Goedkoop

Koper, voordelen

• Goede warmtegeleider
  
• Producten branden niet snel aan

Koper, nadelen

• Pannen moeten regelmatig vertind worden (eens per twee maanden)
  
• Veel onderhoud 
• Duur 
• Gevoelig voor zuren

Aluminium, voordelen

• Lichte metaalsoort
• Goedkoop

Emaille, voordelen

• Geleidt de warmte goed
  
• Gemakkelijk schoon te houden 
• Bestand tegen zuren 
• Goedkoop

Met welke pan kun je zowel koken, stoven en smoren?

1. Koekenpan
2. Steelpan
3. Kookpan
4. Stoompan

Welke pan zie je hier?

1. Stoompan
2. Stoofpan
3. Hogedrukpan
4. Braadslede

Wat voor mes is dit?

1. Vleesmes
2. Groente-mes
3. Broodmes
4. Schilmes

Wat voor mes is dit?

1. Schilmesje
2. Office mes
3. Broodmes
4. Vleesmes

Versleep het roergereedschap naar de juiste bereidingstechniek

schoon schrapen

Kloppen van ingrediënten

Voorzichtig mengen / roeren

pannenlikker

spatel

garde

Wat voor vergiet is dit?

1. puntzeef
2. vergiet
3. bolzeef
4. roerzeef

Meng- en snijmachines

- Groentesnijmachine

- Mengmachine

- Foodprocessor

- Blender

- Staafmixer

voor het warm houden van ....

• Bain-marie

• Warmhoudkast of wagen

• Infrarood warmer of warmtebrug

• Rechaud

Rechaud