Verschillende soorten uien

• newEditor
• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Verschillende

soorten uien

Open vanuit herkenning: veel leerlingen kennen ui als één ingrediënt, maar in de keuken maken soort, smaak en toepassing verschil.

Lesdoel

Ik kan de verschillen tussen bosui, gele ui, rode ui en sjalot uitleggen en benoemen waar je ze voor gebruikt.

Bosui

• Ook wel lente-ui genoemd

• Witte onderkant met groene stengels

• Lijkt meer op prei dan op een gewone ronde ui

• Wordt vaak in bosjes verkocht

• Bosui heeft een frisse uiensmaak die vaak minder zwaar is dan die van een gewone ui. Daardoor kun je bosui zowel rauw als kort verwarmd gebruiken.

Benadruk dat bosui een andere vorm heeft dan de andere uien in deze les. Dat helpt bij het herkennen tijdens koken of boodschappen doen.

Bosui gebruiken

• In grotere stukken in roerbakgerechten

• In ringetjes rauw over salades

• Ook lekker als topping op een curry

Leg uit dat bosui vaak pas aan het einde wordt toegevoegd, zodat de frisse smaak en kleur behouden blijven.

Gele ui

• De bekendste uiensoort

• Schil is bruin tot goudkleurig

• Van binnen wit

• Ronde, stevige ui voor veel gerechten

• Rauw is de gele ui scherp van smaak

• Bij bakken wordt die scherpte minder

Noem dat de gele ui in veel huishoudens de standaardui is. Dat maakt vergelijken met andere soorten makkelijker.

Gele ui in gerechten

• Geschikt voor soep en saus

• Past in hachee en hutspot

• Eigenlijk een echte allround ui

Je kunt hier benadrukken dat de gele ui vaak de basis vormt van een gerecht door mee te bakken aan het begin.

Rode ui herkennen

• Heeft paars-rode lagen

• Geeft veel kleur aan een gerecht

• Lijkt van buiten en binnen duidelijk anders dan de gele ui

• Lichtzoet van smaak

• Minder scherp dan een gele ui

• Daardoor ook geschikt om rauw te eten

Laat leerlingen het verschil in uiterlijk koppelen aan gebruik: rode ui wordt ook gekozen omdat hij mooi oogt op het bord.

Rode ui gebruiken

• Vaak in salades

• Kan ook in soepen en sauzen

• Kan de gele ui vervangen in veel recepten

Benadruk dat rode ui niet alleen decoratief is, maar ook echt functioneel in warme gerechten gebruikt kan worden.

Sjalot herkennen

• Kleiner dan veel gewone uien

• Groeit in meerdere trosjes bij elkaar

• Lijkt daarin op knoflook

• Smaak lijkt het meest op die van rode ui

• Geschikt voor rauw gebruik

Noem dat de sjalot qua vorm en groei afwijkt van de gewone ui. Dat is een belangrijk herkenningspunt.

Sjalot in de keuken

• Past in recepten waarin ui wordt gebruikt

• Lekker in salades

• Handig als je een verfijnde uiensoort wilt gebruiken

Je kunt hier uitleggen dat sjalot vaak gekozen wordt wanneer een gerecht wat subtieler mag smaken of ogen.

Begrippen

bosui - Lange, smalle ui met witte onderkant en groene stengels.

gele ui - Bekende ui met bruin-goudkleurige schil en een scherpe smaak die zachter wordt bij bakken.

rode ui - Ui met paars-rode lagen en een lichtzoete, minder scherpe smaak.

sjalot - Kleinere uiensoort die in trosjes groeit en in veel recepten gebruikt kan worden.

rauw - Niet verhit of gebakken.

roerbakgerecht - Gerecht dat snel op hoge temperatuur wordt gebakken.

allround - Geschikt voor veel verschillende toepassingen.