Allergenen in de praktijk

• newEditor
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Allergenen

Leerdoelen van deze les

Aan het einde van deze les kun je:

• Allergenen herkennen

• Etiketten lezen

• Weet je wat allergenen zijn

• Begrijp je wat de gevolgen zijn van een allergische reactie

Wat weet jij al over allergenen en hun gevolgen?

Wat zijn allergenen?

Allergenen zijn eiwitten die een allergische reactie kunnen veroorzaken bij gevoelige personen.

Ze kunnen via voedsel (voedselallergenen zoals pinda's of melk),
inademing (inhalatieallergenen zoals pollen of huisstofmijt)
of huidcontact (contactallergenen zoals in cosmetica) het lichaam binnenkomen.

Europa heeft 14 wettelijke allergenen vastgesteld die duidelijk op etiketten vermeld moeten staan.

Wat zijn allergenen?

A

Vitaminen die nodig zijn voor groei

B

Eiwitten die allergische reacties veroorzaken

Hoe kunnen allergenen het lichaam binnenkomen?

A

Via injecties

B

Via huidcontact

C

Via inademing

D

Via voedsel

Wat zijn inhalatieallergenen?

A

Pinda's

B

Pollen

C

Huisstofmijt

Welke allergenen zijn voedselallergenen?

A

Melk

B

Huisstofmijt

C

Pinda's

Wat is een voorbeeld van een contactallergeen?

A

Melk

B

Cosmetica

Interactieve vraag: allergenen

Noem drie producten waarvan je denkt dat ze vaak een allergeen bevatten.

• Naam van het product

• Naam en adres van de producent

• Ingrediënten

• Allergenen 

• Houdbaarheidsdatum

• Productiecode (onderscheiden)

• Hoeveelheid (inhoud) kg/L

Etiket

Hoe herken je allergenen op etiketten?

Op etiketten staan allergenen vaak vetgedrukt of in hoofdletters.

Veelvoorkomende allergenen

Pinda, melk, ei, gluten, noten, soja, vis, schaal- en schelpdieren.

Voorbeelden

In Europa zijn 14 allergenen vermeldingsplichtig, zoals op voedselverpakkingen.

Europese regelgeving

Filmpje: wat zijn allergenen?

Bekijk deze uitlegvideo: https://www.youtube.com/watch?v=VnU2gsvlF2o

https://youtu.be/cd6HNuzstCM

Wat is kruisbesmetting?

Filmpje: voorkomen van kruisbesmetting

Bekijk deze animatie over kruisbesmetting: https://www.youtube.com/watch?v=ANlYzyCeDKs

Gevolgen van een allergische reactie

Symptomen zijn jeuk, zwelling, huiduitslag, benauwdheid of zelfs shock.

Herken jij een allergische reactie?

Wat doe je als iemand onwel wordt na het eten? Bespreek dit met je buurman/vrouw.

Lezen van etiketten

Praktijkvoorbeeld

Let op lijst ingrediënten, vetgedrukte woorden en waarschuwingen.

Bekijk samen een verpakking en zoek de allergenen.

Belangrijke elementen

Quizje: herken de allergenen

Welke allergenen zie je op dit etiket staan? Deel je antwoord met de klas.

Voorkomen van kruisbesmetting in de praktijk

Verwerking producten

Opslaan producten

Vraag: ervaringen met allergenen

Wie kent iemand met een voedselallergie? Wat moet je dan onthouden?

De 14 allergenen

Kun je alle 14 wettelijke allergenen opnoemen? Test jezelf in tweetallen.

Allergenen op het werk

In de keuken

Check ingrediënten, houd etiketten bij de hand en informeer je team.

Communicatie met gasten

Vraag altijd naar allergieën en geef correcte informatie.

Hulpmiddelen bij allergenenbeheer

Praktijkopdracht

Werk in groepjes: maak een menukaart en geef per gerecht de allergenen aan.

Wat te doen bij een allergische reactie

Waarschuw direct een volwassene, bel 112, gebruik indien nodig een adrenalinepen.

Reflectie

Welke nieuwe kennis heb je vandaag opgedaan over allergenen?

Belang van goede informatie

Twijfel je over allergeneninformatie? Vraag altijd na bij leverancier of chef.

Samen werken aan voedselveiligheid

Check je kennis: stellingen

Waar of niet waar: "Allergenen staan altijd op het etiket". Bespreek in de klas.

Afronding en vragen

Zijn er nog vragen? Wat vond je het meest opvallend in deze les?

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.