Voeding les 3

Voeding les 3
Wat gaan we vandaag doen?
  • herhaling vorige week
  • bereidingstechnieken
  • snijtechnieken
  • werken volgens werkplan
  • Hygiënisch werken met voeding
  • HACCP

1 / 44
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 44 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 6 videos.

Onderdelen in deze les

Voeding les 3
Wat gaan we vandaag doen?
  • herhaling vorige week
  • bereidingstechnieken
  • snijtechnieken
  • werken volgens werkplan
  • Hygiënisch werken met voeding
  • HACCP

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Herhaling
Wat is een ander naam voor Coeliakie?

Slide 2 - Tekstslide

glutenallergie
Wat eet iemand die veel sport?

Slide 3 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Waar bewaar jij jouw levensmiddelen?

Slide 4 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Bereidingstechnieken
  • Koken 
  • Bakken en braden
  • Grillen

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Koken
  • Koken zorgt voor gehele garing
  • Water kookt bij 100 graden
  • Bijvoorbeeld; rijst en pasta

Breng het water met een deksel aan de kook > voorkomt energieverspilling en het water kookt eerder. 

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bakken van vlees
Bakken is het verhitten in een koekenpan op hoog vuur

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Braden van vlees

Braden doe je in een braadpan

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechnieken

- hakken = zo fijn mogelijk (kruiden)

- julienne = in dunne reepjes

- brunoise = in kleine blokjes

- chinoise = in ruitjes

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meest voorkomende snijtechnieken:


Brunoise 
Juliënne

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechniek: julienne
Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm
- luciferdikte  van max. 2 mm

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechniek: brunoise
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

- 2 tot 5 mm per blokje
- beste voor opvulling of soepgroenten

Slide 13 - Tekstslide

Om de theorie visueel te maken, kun je de voorbeelden eerst voortekenen op het bord. 

Slide 14 - Video

Alleen het onderdeel over julienne laten zien aan de leerlingen. De leerlingen moeten alleen deze snijtechniek gaan toepassen in de praktijk. 
Wat is Julienne snijden?

Slide 15 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Julienne snijden

Slide 16 - Sleepvraag

Deze slide heeft geen instructies

Snijteckniek chinoise: 
Het betekent ‘in ruitjes snijden’ en wordt vaak toegepast om groente of fruit mooi te presenteren.

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 18 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Hygiënisch werken met voeding
Extra belangrijk bij mensen die oud, zwak  of ziek zijn. Waarom?


Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Persoonlijke hygiene 
Schoonhouden van je lichaam 
ziektekiemen en bacterien verwijderen 

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hygiene 
Nagels 
Haar
Sieraden
Kleding 
Schoenen
Hoofddoekjes
Zakdoeken 
Wonden

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Nagels zijn
A
kunstnagels
B
kortgeknipt en schoon
C
D

Slide 22 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke schoenen draag je tijdens je werk
A
Slippers
B
Schoenen met hak
C
Dichte afneembare schoenen zonder hak
D
Klompen

Slide 23 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wanneer je een wondje hebt
A
dek deze af met een vochtwerende pleister
B
alleen bij zorgverlening en handschoenen aan
C
hoeft niet verbonden te worden

Slide 24 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Kruisbesmetting
Kruisbesmetting treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van
dat product op een ander product brengt
.







van
kruisbesmetting?


Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 26 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Wat is kruisbesmetting?

Slide 27 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Video

Deze slide heeft geen instructies

HACCP

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

0

Slide 30 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Welke 9 regels hebben jullie gezien?

Slide 31 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 



Wat was persoonlijke hygiëne ook alweer?

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regel 2:

"Handen wassen"




  1. Begin van je werk
  2. Wisselen van werk
  3. Wc bezoek
  4. Niezen
  5. Voor en na het eten

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"




  • Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.
  • Spoel gebruikt materiaal gelijk af.

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regel 4:

"Bewaak de juiste temperatuur"


Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden
Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.
  • Zet gekoelde producten zsm terug in de koelkast.

Slide 36 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regel 5:

"THT, TGT"



  • Teminste houdbaar tot
  • Te gebruiken tot

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

THT = Tenminste houdbaar tot
  • Een THT-datum staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven, zoals koffie, pasta of een pak diepvriesfrites. 
  • Na deze datum kan de kwaliteit, zoals smaak, geur of kleur van het product, achteruit gaan. 
  • Je kunt het vaak nog wel zonder gevaar eten. Kijk even goed of het er niet gek uitziet, ruik en proef een beetje.

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

TGT = Te gebruiken tot
  • Een TGT-datum staat op voedingsmiddelen die je maar kort kunt bewaren, zoals vlees, vis, voorgesneden groenten, koelverse maaltijden of verse vruchtensappen. 
  • De TGT datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt gebruiken. Na deze datum kunnen er ziekteverwekkers, zoals bacteriën, gaan groeien. 
  • Na de TGT-datum moet je het product weggooien. 

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regel 6: 
"Werk zorgvuldig en netjes"

  • Gebruik verschillende snijplanken 
                                     (om kruisbesmetting te voorkomen)
  • Schoon keukenmateriaal gebruiken
  • Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen
  • Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden

Slide 40 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regel 7: "FIFO"

  • First in First out
  • Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
  • Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Slide 41 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regel 8: Ongedierte bestrijding

Slide 42 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Regel 9

"Afval scheiden"



  1. GFT (groenten, fruit, tuin)
  2. Plastic
  3. Papier
  4. Restafval

Slide 43 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Einde, wat nu?
  • Maken blz 23 tot en met 30 
  • Schrijf op waarom iemand een natrium beperkt dieet heeft



Slide 44 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies