Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
aiToolsTab
Beta
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
15. Basis bereidingen
H 15 Basisbereidingen
1 / 24
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Horeca
Voortgezet speciaal onderwijs
Leerroute 5
In deze les zitten
24 slides
, met
tekstslides
en
1 video
.
Lesduur is:
45 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
H 15 Basisbereidingen
Slide 1 - Tekstslide
Schoonmaken en opdelen
Eerst even terugblikken naar vorige week..
Slide 2 - Tekstslide
Terugblik
Wat betekent het schoonmaken van groente en fruit?
Welke snijvormen en snijtechnieken ken je nog?
Slide 3 - Tekstslide
Wat ga je deze les leren?
Je kan verschillende soorten beslag benoemen.
Waarom rusten en rijzen van brood belangrijk is.
De basis ingrediënten van een dressing.
Verschillende soorten sauzen benoemen.
Het verschil tussen bouillon of soep.
Slide 4 - Tekstslide
Deeg
Wat zijn de hoofd ingrediënten bij een deeg?
Bloem
Water en/of Melk
Gist
Slide 5 - Tekstslide
15.1 Hoe maak je een deeg?
Slide 6 - Tekstslide
15.1 Wat gebeurt er met 't rijzen?
Slide 7 - Tekstslide
Waar kun je deeg voor gebruiken?
Brood
Pizza
Bladerdeeg
Harde wenerdeeg
Slide 8 - Tekstslide
Beslag
Een beslag is een vloeibaar deeg.
De hoeveelheid vocht is bepalend voor de consistentie
Het verschil tussen deeg en beslag is de dikte (consistentie)
Slide 9 - Tekstslide
Wat is een dressing?
Soort saus gemaakt van olie & azijn.
Soort saus van dunne mayonaise.
Soort saus van yoghurt.
Slide 10 - Tekstslide
To dress
To dress= aankleden
'Het aankleden van een salade'
Ander woord voor dressing?
Vinaigrette
Slide 11 - Tekstslide
De ingrediënten van een dressing
en bereidingswijze
Basis:
Olie
Azijn
Wat ook kan:
Yoghurt of mayonaise
Extra ingrediënten
Kruiden: Bieslook, peterselie, Dille, dragon, basilicum
Peper en Zout
Mosterd
Suiker/Honing
Ui, sjalotje
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Tekstslide
Sauzen
Functie van Sauzen
Verdeling sauzen
Afleidingen van sauzen
Slide 14 - Tekstslide
Functie van sauzen
Toevoeging van smaak
Smaakmaker
Wordt rijker van smaak (Vet)
Slide 15 - Tekstslide
Verdeling van sauzen
Koude Sauzen
Warme Sauzen
Slide 16 - Tekstslide
Voorbeelden van koude sauzen:
Remoulade saus
Cocktail saus
Knoflooksaus
Slide 17 - Tekstslide
Voorbeelden van
warme sauzen
Pepersaus, Jagersaus, Champignonsaus, roomsaus, bieslooksaus, vissaus, rozemarijnsaus, thijmsaus, bechamel saus, kaassaus, satesaus, tomatensaus, enz, enz. en enz.
Slide 18 - Tekstslide
Bouillon
Wat is bouillon?
Soorten bouillon
Slide 19 - Tekstslide
Wat is bouillon?
"Water met een smaakje
."
Waar halen ze die smaak uit?
Vlees, botten en groenten
Slide 20 - Tekstslide
Ingredienten voor soorten bouillon
Slide 21 - Tekstslide
Slide 22 - Video
Soepen
1. Heldere soepen
(=soep waar je doorheen kan kijken)
2. Gebonden soepen
(=soep met binding, Een roux of bindmiddel)
3. Puree soepen
(= soep wordt dik van eigen ingrediënten)
Slide 23 - Tekstslide
Terug blik soep,
saus, dressing
Welke soorten soepen ken je?
Wat zijn de basis ingrediënten van een dressing?
Wat is het verschil tussen deeg en beslag?
Hoe kan je deeg afbakken?
Slide 24 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
15. Basis bereidingen
January 2025
- Les met
32 slides
Horeca
Voortgezet speciaal onderwijs
Leerroute 5
Bereiden 1 salade/saus
March 2021
- Les met
21 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
Sauzen inspiratieles 1
January 2019
- Les met
25 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1-3
SVO Bol niv 3.1 Warenkennis soepen en sauzen
May 2024
- Les met
13 slides
Warenkennis
MBO
Studiejaar 1
sauzen
May 2024
- Les met
25 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Les 3 Bindmiddelen en consistentie
September 2024
- Les met
24 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
Oefenen H5 en H6
June 2022
- Les met
14 slides
Biologie
Middelbare school
havo
Leerjaar 4
Les 3 Bindmiddelen en consistentie
November 2023
- Les met
17 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2