N2 Bereiden Technieken

• Bereiden
• MBO
• Studiejaar 2

Wat betekent
Mise en place

Voorbereidings technieken

ontdooien

schoonmaken

bewerken ( snijden)

wassen

schillen

Waarom moet je aardappelen zo dun mogelijk schillen? 2 antwoorden

Warme bereidingstechnieken

De belangrijkste warme bereidingstechnieken zijn:

1. Koken (kookpunt 100 graden)

2. Stomen

3. Frituren (functie koude zone)

4. Grillen

5. Bakken 

6. Braden

7. Regenereren  (opnieuw opwarmen kerntemperatuur van min. 60 graden)

Snij technieken

Brunoise: snijden in gelijkmatige blokjes

Julienne: snijden in gelijkmatige reepjes

Chinoise snijden in gelijkmatige ruiten

Een koksmes gebruik je voor?

1. brood
2. groente/vlees

Een kartelmes gebruik je voor?

1. groente / vlees
2. brood/ cake

Waarom gebruik je verschillende soorten kleuren snijplanken?

Een bruine snijplank gebruik je voor?

1. Kip en gevogelte
2. Groenten en fruit
3. Rauw vlees
4. Bereid vlees

Een witte snijplank gebruik je voor?

1. Kip en gevogelte
2. Vis
3. Brood en deegwaren
4. Rauw vlees