Bestellen van grondstoffen, les 4

Opdracht 2
Ontvangen en controleren van goederen
1 / 23
volgende
Slide 1: Tekstslide
Consumptieve techniekMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 23 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

Onderdelen in deze les

Opdracht 2
Ontvangen en controleren van goederen

Slide 1 - Tekstslide

Doel van de les
Waar moet je op letten als je grondstoffen ontvangt. 
Wat is het doel van controlen van grondstoffen. 
lezen van pakbon en retourbon 

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Video

Een ............. wordt gebruikt bij het bestellen van artikelen.
A
pakbon
B
vrachtbrief
C
orderformulier
D
afleverbon

Slide 4 - Quizvraag

Op de .................... staat het aantal geleverde goederen.

A
pakbon
B
factuur
C
mancolijst
D
controlelijst HACCP

Slide 5 - Quizvraag

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Video

Temperatuurnorm voedingsmiddelen
  • Zuivel, Ten hoogste 7 C.
  • Gekoelde Halffabrikaten = Ten hoogste 7 C.
  • Bewerkte fruit en groenten = Ten hoogste 7C.
  • Vlees = Ten hoogste 7 C.
  • Kip, gevogelte en vis = Ten hoogste 7 C.
  • Diepvriesproducten = -15 C
 voorkeur -18 C.
  • Consumptie-ijs, -15 C voorkeur -18 C.

Slide 9 - Tekstslide

Voorschriften temperatuurmeting
  1. Gebruik een elektronische thermometer met een goede reinigingen desinfecteerbare voeler.
  2. Gebruik geen kwikthermometer.
  3. Desinfecteer de voeler en spoel na met water.
  4. Plaats voeler tussen de geleverde, gekoelde of bevroren producten.
  5. Voeler verwijderen als temperatuur niet verandert.
  6. Vermeld de temperatuur op het Weekformulier hygiene.
  7. Reinig de voeler na gebruik.
  8. Test/Eik de thermometer tenminste een keer per jaar in kokend water of in smeltend ijs.

Slide 10 - Tekstslide

Administratie bijhouden
Vrachtbrief, ondertekenen bij onafhankelijke vervoerder, ondertekenen betekent officieel aangenomen
Afleverbon/Pakbon bewaren = kwantiteit controle
Factuur bewaren
Goederen registreren bij ontvangst
Temperatuur registreren, registratieformulier bewaren = kwaliteit controle
Retour bon, Manco-, breuk-, of te veel lijst
Eventueel Logboek bijhouden, ter info

Slide 11 - Tekstslide

1. Bewijs van uitgevoerde ontvangst controle
Kwaliteit controle

Leesbaar gescand als bewijsmateriaal 

foto van jezelf tijdens controleren
 + 
registratieformulier 

Slide 12 - Tekstslide

2. Pakbon  
Kwantiteit controle
 
THT-datum
Artikelnummer
Aantal eenheden (colli)
Gewichtsaanduiding 
Temperatuur

in het het verslag leesbaar gescand als bewijsmateriaal 

Slide 13 - Tekstslide

3. Beschrijving van regels en stappen die jij volgt om afwijkingen door te geven aan de leverancier.   
Beschrijf de procedure wat je moet doen als een bestelling op je stage niet klopt. 

Slide 14 - Tekstslide

 4. Opgestelde rapportage/mancolijst van afwijkingen.  
Dingen die mis zouden kunnen gaan bij ontvangen van grondstoffen zijn;

  • Verpakking is kapot of beschadigd
  • Teveel of te weinig goederen
  • Verkeerde grondstoffen
  • Producten over datum, of een te korte tht
  • Temperatuur gekoelde producten boven de 7 graden
  • Kerntemperatuur diepvriesproducten onder de -15 graden  

Tip! Gebruik hier het ingevulde hulpformulier “kwalitatieve controle van geleverde grondstoffen”. 

Slide 15 - Tekstslide

5. Beschrijving van de procedure van het afhandelen van klachten en retourzendingen.
  • Procedure klachtenafhandeling Groothandel 
  • Bijvoorbeeld Beko of Bake-plus
  • Indien er bij de laatste levering geen afwijkingen zijn geconstateerd moet je de stappen benoemen die van toepassing zijn op de hoofdleverancier. (waar het gros van grondstoffen wordt besteld) 
  • omschrijf hoe de regels zijn bij klachten en/of retourzendingen, hoe worden de klachten en/of retourzendingen opgelost?

Slide 16 - Tekstslide

Waar moet je op letten als je goederen ontvangt?

Slide 17 - Open vraag

Op een pakbon worden eenheden omschreven als .................
A
stuks
B
gewicht
C
coli
D
stukgoed

Slide 18 - Quizvraag

Wat is de maximale kerntemperatuur van gekoelde grondstoffen, op het moment dat je ze in ontvangst neemt.
A
10 C
B
3 C
C
7 C
D
0 C

Slide 19 - Quizvraag

Factuur
Pakbon
Controlelijst grondstoffen

betaalcondities

registratie afwijkingen

Omschrijving bewaarcondities, bij binnenkomst

prijs product

registratie temperatuur controle

juiste hoeveelheden bij binnenkomst

Slide 20 - Sleepvraag

Wat te controleren bij binnenkomst?
A
hoeveelheid
B
controle op beschadiging
C
THT-datum
D
alle antwoorden zijn goed:

Slide 21 - Quizvraag

Welke administratie heb je bij het bestellen van grondstoffen?

Slide 22 - Open vraag

Opdracht
Huiswerk, inleveren dinsdag 13 december
  • Opdracht 2
    Vraag 1 t/m 5, verzamelen van leesbaar bewijsmateriaal als examenopdracht.
  • Opdracht 5 voorbereiding panelgesprek
    Hoofdstuk 2 P2-K1-W2 Ontvang en controleer de geleverde grondstoffen en producten : Vraag 1 t/m 7
Gebruik als hulpmiddel het 'digitale lesboek'

Slide 23 - Tekstslide