Hoofdstuk 1 Ken de Bakkerij (Boek Bakkerij)
1 / 14
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
De ambachtelijike bakkerij kun je in drie groepen indelen:
1. warme bakker: een warme bakker bakt zijn eigen brood en maakt zijn eigen gebak
→ Brood, banket, brood en banket
2. luxe bakkerij: in een luxe bakkerij maken de bakkers een speciaal product.
→chocolaterie en patisserie.
3. Koude bakker: een bakkerij die de producten alleen afbakt en/ of verkoopt. Hier worden de producten niet zelf gemaakt
→ bakker Bart of Délifrance.
Slide 8 - Tekstslide
In de industriële bakkerij worden de producten in grote hoeveelheden gemaakt. Dit gebeurt vaak in een fabriek. De producten worden direct naar syupermarkten gebracht of ingevroren.
Verschillende soorten fabrieken:
Broodfabriek: hier worden brood en broodproducten gemaakt
Koekfabriek: her worden koekjes gemaakt
Banketfabriek: hier wordt taart en gebak gemaakt
Fabriek voor tussenproducten: worden producten gemaakt die nog verder bewerkt moeten worden → tussenproduct/ halffabricaat
Slide 9 - Video
Deze slide heeft geen instructies
TRENDS
IN DE BAKKERIJ
IN DE BAKKERIJ
Slide 10 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Voor wie geldt HACCP?
A
Restaurants
B
Alle bedrijven
C
Voor alle voedselversterkende bedrijven
D
Winkelbedrijven
Slide 11 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is HACCP?
A
Een website vol met recepten
B
Een protocol voor het werken met levensmiddelen
C
Een richtlijn voor het schoonmaken van bedrijfsruimtes
D
Een wettelijke eis voor veilig gebruik van schoonmaakmiddelen
Slide 12 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Haccp gaat over:
A
hygiëne
B
smaak
C
temperatuur
D
versheid
Slide 13 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
