5. Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

 Voedselbederf

Deze les

Terugblik

Leerdoelen

Voedselbederf

Zelf aan de slag!

terugblik op voeding en vertering

Waarom moet je elke dag producten uit elk vak van de Schijf van Vijf eten?

Welke voedingsstof wordt (deels) al in de mond verteerd?

1. vetten
2. zetmeel
3. koolhydraten

Welk orgaan produceert gal?

De wand van de dunne en dikke darm is erg geplooid, wat is hiervan het voordeel?

Wat wordt er in de dikke darm onttrokken aan de voedselbrei?

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging

infectie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet met chemische stoffen, bacteriën of andere ziekteverwekkers

Voedselvergiftiging

Afweerreactie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet met giftige stoffen

Vooral in kippen en varkens en rauwe producten

Tasten dunne darm aan

Conserveren

 Voedingsmiddelen behandelen waardoor ze langer houdt bij zijn

Micro-organismen: vocht, voedsel, warmte en zuurstof

Welke manieren van conserveren ken jij?

Invriezen: -20 graden

Drogen: water onttrekken

Pasteuriseren: tot 72 graden verhitten, niet alles dood

Steriliseren: tot 130-140 graden, wel alles dood

Vacuüm verpakken: lucht eruit

Gasverpakken: geen lucht maar een mengsel van gassen

Conserveermiddelen toevoegen: suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet

Doorstralen: radioactieve stralen

Additieven

Stoffen die aan voedingsstoffen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijke te maken

Zelf aan de slag

Thema 2 

Bs. 5 opdracht 1 t/m 8 (niet 4)