Het Geheim van Heerlijk Brood: Hulpgrondstoffen en Broodverbeteraars
1 / 22
Lesduur is: 45 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat weet je al over hulpgrondstoffen en broodverbeteraars?
Slide 3 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
- Vetten maken een product malser en zorgen ervoor dat het ook langer mals blijft.
- Melkpoeder geeft een mooie bruine kleur en een betere smaak aan het product.
- Suiker geeft een mooie bruine kleur en maakt een product zoeter.
- Eibestanddelen zorgen voor een mooie kruimkleur en een fijne structuur.
- Moutproducten zorgen voor een betere gisting, een mooie kleur en een betere smaak
- Melkpoeder geeft een mooie bruine kleur en een betere smaak aan het product.
- Suiker geeft een mooie bruine kleur en maakt een product zoeter.
- Eibestanddelen zorgen voor een mooie kruimkleur en een fijne structuur.
- Moutproducten zorgen voor een betere gisting, een mooie kleur en een betere smaak
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Hoeveel procent% hulpstoffen zit er gemiddeld in een luxe brooddeeg
A
1% - 5%
B
5% - 15 %
C
10% - 20%
D
20% - 30%
Slide 8 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Welke broodverbeteraar ken jij?
Slide 10 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Welk soort broodpoeder gebruik je voor een stol?
A
Bruinbrood poeder
B
Gevuld brood poeder
C
Groot brood poeder
D
Vruchtenbroodpoeder
Slide 12 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Noem drie zoete vullingen
Slide 14 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Hoeveel procent aan bloemgewicht mag vulling zijn?
A
10% - 30%
B
30% - 60%
C
60% - 80%
D
80% - 120%
Slide 16 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Hoe wordt de vulling verwerkt bij een kaasvlinder?
gestrooid/ingerold/gekneed
gestrooid/ingerold/gekneed
Slide 18 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 19 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.
Slide 20 - Open vraag
De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.
Slide 21 - Open vraag
De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.
Slide 22 - Open vraag
De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.
