Aardappelen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Aardappelen

Aardappelgerechten

Wat is het belangrijkste dat jij als kok moet weten over een aardappel?

1. Naam van het ras
2. Kweek methode
3. Kook eigenschappen
4. waar de aardappel als gerecht bij past

Kook eigenschappen:

Kruimig

Wat is de kookeigenschap van de aardappel waar je puree van wil maken?

Je gaat aardappelen bakken. Wat is de kookeigenschap van de aardappel?

je wilt aardappelkroketten maken. Wat is de kook eigenschap van de aardappel die je gebruikt?

Verschijningsvorm
in de keuken

Waarop let je als je aardappelen (rauw in schil) ontvangt?

Vast kokend

iets kruimig

Zeer kruimig

Hoeveel nieuwe aardappelen groeien er gemiddeld aan één poot aardappel?

1. 5-6
2. 8-10
3. 10-12
4. 12-15

Belangrijkste voedingswaarde van de aardappel bestaat uit:

1. water
2. vet
3. eiwit
4. koolhydraat

Hoe bewaar je verse aardappelen (rauw, in schil)?

Op welke temperatuur bewaar je diepvries aardappel producten?

1. -10ºC
2. -15ºC
3. -18ºC
4. -29ºC

op welke temperatuur frituur je aardappelkroketjes?

Wat is er zo bijzonder aan de truffel aardappel?

Uitlopers of spruiten maken de aardappel taai en verlagen het vitamine gehalte:
waar of niet waar?

1. waar
2. niet waar

Wanneer een aardappel blauwe plekken heeft, kun je de aardappel dan nog wel eten?

1. Ja, maar ziet er niet smakelijk uit
2. Ja, de blauwe plekken verdwijnen na het koken
3. Nee, de blauwe plekken zijn giftig (solanine vorming)
4. Nee, de aardappel smaakt in zijn geheel vies

aardappel vervangers

Huiswerkopdracht

Maak thuis:

Gnocci!

zoek een recept, werk deze standaard uit, bereid het voor je huisgenoten, neem foto's. Stuur verslagje naar je docent!

Maak de opdrachten van hoofdstuk 1 aardappel 

HRP1 warenkennisboek