KD Bier - Les 2 Ingrediënten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3,4

Ingrediënten

Wat is de hoofdfunctie van gist in bier?

Wat zijn de 4 basis ingrediënten van bier?

Wat bepaald hoofdzakelijk de smaak van bier?

1. Mout
2. Hop
3. Water
4. Gist

Heeft de hardheid van water invloed op de smaak van bier? Waarom wel, waarom niet?

Waarom willen brouwers graag een constante samenstelling en kwaliteit van het water dat zij gebruiken?

Geef een korte omschrijving van het moutproces

Welke graan wordt het meest gebruikt bij de productie van bier

1. Tarwe
2. Rijst
3. Rogge
4. Gerst

Wat zijn functies van mout bij het brouwen van bier?

Wat voor invloed heeft maïs op de smaak van bier?

De kwaliteit van gerst moet goed zijn. Wat wordt hier mee bedoeld?

Wat is het juiste eiwit gehalte voor gerst om gebruikt te kunnen worden in het bier brouwen?

1. Tussen 9,5 en 11,5%
2. Tussen 10,5 en 13,5%
3. Tussen 5,5 en 8,5%
4. Tussen 15,5 en 17,5%

Wat is het nut van het tot kiemen brengen van de granen in het bierproces?

Welke twee granen worden gebruikt om glutenvrij bier te brouwen?

Gerst

Tarwe

Haver

Rogge

Glutenvrij

Maïs & Rijst

Veel zetmeel

Vrijwel alle bieren

Kruidig

Weizen & Witbier

Kleine hoeveelheden

Spelt & Quinoa

Er zijn 6 verschillende soorten mout. Benoem er 3 en geef een korte omschrijving

Waarom wordt hop gebruikt bij het brouwen van bier?

Wat is de functie van Lupiline

Wat is de officiële naam van hop?

1. Lepulus Helelus
2. Helelus Lepulus
3. Lupulus Humulus
4. Humulus Lupulus

Welke drie hopsoorten zijn er?

Bitter hop

Aroma hop

Dual purpose hop

Laat in het kookproces

Vroeg in het kookproces

Zowel bitterheid als aroma

Nugget

Challenger

Merkur

Contennial

Citra

Saaz

In welke drie vormen kan hop toegevoegd worden aan het brouwproces?

Welke 4 vormen van vergisting zijn er in het bierbrouwen?

Wat is het grootste verschil in smaak tussen onder of bovengistend bier?

Van welke van de 4 basisingrediënten is de werking nog niet zo lang geleden pas ontdekt?

1. Mout
2. Graan
3. Gist
4. Water

Benoem 3 kruiden die vaak gebruikt worden in gruit

Welke vrucht wordt gebruikt bij het maken van Kriek Lambic?

Wat is Curacaoschil?