Les 2 Borging van kwaliteit

Kwaliteit
1 / 20
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 3

In deze les zitten 20 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Kwaliteit

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Weekplanning
  • week 1: uitleg over kwaliteit inclusief opdracht
  • week 2: uitleg over validatie en verificatie 
  • week 3: itleg over hoe een houdbaarheid bepaald wordt en uitleg over modeling programma en intrinsieke en extrinsieke factoren
  • week 4/8: werken aan validatieplan

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Na de les:
  • Kun jij uitleggen wat borging is
  • Kun jij uitleggen van valideren is
  • Kun jij uitleggen wat verificatie is

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Video

Deze slide heeft geen instructies

wat is borgen?
  • Zorgen dat het zo blijft!!!

Slide 5 - Tekstslide

Hoe gaan we borgen? Validatie en verificatie
Validatie
  • Validatie is een proces waarin je bewijsmateriaal verkrijgt om te bevestigen dat de elementen van het HACCP- plan doeltreffend zijn. 
  • Validatie richt zich op de verzameling en evaluatie van wetenschappelijke, technische en observationele informatie om te bepalen of de ingerichte beheersmaatregelen in staat zijn om hun specifieke doel te bereiken. 

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Validatie
  • Validatie omvat het meten van de prestaties van beheersmaatregelen en CCP’s ten opzichte van een gewenste voedselveiligheid of -kwaliteit. 

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Noem voorbeelden.

Slide 8 - Woordweb

instellingen verhittingsproces op basis van literatuur (doelorganisme).
Houdbaarheid van het product.
Kleur, gewicht, opslag, afmeting product.
metaaldetectie
Het doel van validatie
  • Te verzekeren dat de gevaren die oorspronkelijk door het HACCP-team zijn geïdentificeerd en geëvalueerd, volledig en correct zijn.
  • Te bepalen dat de geselecteerde specifieke beheersmaatregelen geschikt zijn om de gevaren voor de voedselveiligheid waarvoor deze maatregelen zijn vastgesteld te beheersen zodat de eindproducten voldoen aan de gestelde klanten- en wet- en regelgevingseisen inzake de voedselveiligheid.

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Validatie en HACCP
Validatie van de identificatie en evaluatie van de gevaren voor de voedselveiligheid wordt uitgevoerd door aantoonbaar te maken dat:
  • de opgestelde lijst van potentiële gevaren is gebaseerd op degelijke wetenschappelijke gegevens en alle gevaren omvat;
  • de vragen die zijn gesteld om de betekenis van de risico’s te toetsen, zijn beantwoord op basis van degelijke wetenschappelijke gegevens en technische kennis.

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Validatie, beheersmaatregelen
Validatie wordt uitgevoerd door middels gedocumenteerd bewijs aantoonbaar te maken dat:
• alle gerelateerde, kritische meet- en procesapparatuur juist is geïnstalleerd en correct functioneert;
• de geïnstalleerde proces- en meetapparatuur naar behoren functioneert onder alle toegestane omstandigheden;


Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Validatie, beheersmaatregelen

• grenzen zijn vastgesteld voor procesindicatoren waarbinnen het proces als beheerst wordt beschouwd (‘challenge’ testen, modeling,  worst case condities);
• de beheersmaatregelen doeltreffend zijn en daarmee voorkomen dat een onveilig product wordt vrijgegeven c.q. bewijs leveren dat de situatie direct kan worden gecorrigeerd.

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wanneer valideren?

Slide 13 - Woordweb

Elke keer als de organisatie veranderingen aanbrengt die mogelijkerwijze een effect kunnen hebben op de voedselveiligheid.
wijzigingen in beheersmaatregelen, grondstoffen, processen, kenmerken van het eindproduct danwel het beoogde gebruik van het eindproduct.
Even een tussendoortje... rust...

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verificatie
Het  bepalen of aan de voorwaarden en


specificaties van het HACCP-systeem wordt voldaan en te bevestigen dat het HACCP-systeem doeltreffend wordt uitgevoerd.  Uitvoering door toepassing van (auditing) methoden, procedures, beproevingen (inclusief steekproefsgewijze monstername en analyse) en andere evaluaties.

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verificatieprogramma
  • bestaande uit toetsing van alle specifieke beheersmaatregelen, afwijkingen en corrigerende maatregelen ter bevestiging van de implementatie en doeltreffende beheersing van kritische beheersingspunten. 

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verificatieprogramma
  • bestaande uit analyse van klanten- en consumentenklachten, die gerelateerd zijn aan de voedselveiligheid. 
  • bestaande uit het beoordeling van de analysegegevens van steekproefsgewijze beproevingen en analyses van producten.

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Noem voorbeelden van verificatie

Slide 18 - Woordweb

productie gegevens beoordelen of deze aan de gestelde eis voldoen. Tijd, temperatuur.
Klachten analyse
Microbiologische onderzoeken
Wat doe je eerder?
validatie
verificatie

Slide 19 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Wat weet jij nog van de les?
  • leg uit wat borgen is
  • leg uit wat valideren is
  • leg uit wat verificatie is

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies