Les 3 Schoon en veilig werken

• newEditor
• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Schoon en veilig werken

Hoofdstuk 6. Voorraad en gastvrijheid

Huiswerk

H6. De hospitality branche

Maak de opdrachten H6.1 t/m 6.9

Lukt het in de les? TOP!

Anders volgende week af!!

Eindopdracht

Werk samen met een klasgenoot en maak een schoonmaakplan voor het restaurant.

• Kies 4 apparaten en 5 gereedschappen.

• Geef aan hoe vaak ieder onderdeel schoongemaakt moet worden.

• Noteer welk schoonmaakmiddel en materiaal je gebruikt.

• Geef aan of je moet reinigen, desinfecteren, naspoelen en/of drogen.

• Zorg dat je jullie keuzes kunt uitleggen.

Vul samen het uitgedeelde werkblad volledig in.

15

minute

00

second

add30s

Agenda

• Bedrijfshygiëne en het schoonmaakplan

• Schoonmaken en desinfecteren

• De afwaskeuken en circulair afval

• Veilig en ergonomisch werken

• Arbowet en cao

Lesdoelen

• Je kunt uitleggen wat bedrijfshygiëne inhoudt en waarom scheiding van vuile en schone ruimtes belangrijk is

• Je kunt de drie stappen van het schoonmaakproces toepassen en daarbij de juiste schoonmaak- en desinfectiemiddelen kiezen

• Je kunt uitleggen hoe je afval scheidt, circulair werkt en ongedierte voorkomt

• Je weet hoe je eerste hulp bieden bij kleine snij- en brandwonden

• Je kunt minimaal 2 rechten en plichten uit de Arbowet en de cao benoemen

Bedrijfshygiëne:

schoon en veilig werken

• Vuile en schone producten mogen elkaar niet raken

• Koude keuken (onbewerkt) en warme keuken (bereid) worden zoveel mogelijk gescheiden

• De afwaskeuken ligt niet naast het restaurant, maar wel dicht bij de keuken

• Een schoonmaakplan beschrijft wat, hoe vaak en met welk middel je schoonmaakt

Het schoonmaakproces

in 3 stappen

• 1. Fysisch: zichtbaar vuil verwijderen

• 2. Chemisch: reinigen met een schoonmaakmiddel

• 3. Microbiologisch: desinfecteren om bacteriën te doden

• Gebruik de juiste schoonmaakhulpmiddelen (borstels, doeken, bezems) per taak

Stel vragen! Wanneer gebruik je welk schoonmaakhulpmiddel?

Wat is de juiste volgorde?

A

Chemisch, Fysisch, Microbiologisch

B

Microbiologisch, Fysisch, Chemisch

C

Fysisch, Chemisch, Microbiologisch

Schoonmaak- en

desinfectiemiddelen

• Allesreinigers, hygiënische reinigers en desinfectiemiddelen hebben elk hun eigen doel

• Ontvetters en ontkalkers voor hardnekkig of ingebrand vuil

• Controleer altijd het etiket op gevarensymbolen (bv. bijtend, giftig)

• Gebruik zo min mogelijk chloor, doseer juist en meng nooit middelen

5

minute

00

second

add30s

Wat betekenen de symbolen op je uitwerkblad?

De afwaskeuken:

voorkom na besmetting

• Vuile en schone vaat mogen elkaar niet raken, net als bij kruisbesmetting

• Werk (wanneer mogelijk) met twee personen: één voor de vuile en één voor de schone vaat

• De afzetruimte is voor de vuile vaat, niet dichtbij het restaurant

• Was eerst je handen voordat je de schone vaat opruimt

Circulair afval:

scheiden en hergebruiken

• Circulair = geen grondstoffen verloren laten gaan: afval scheiden en hergebruiken

• Belangrijkste stromen: papier, glas, gft, swill, restafval, vet en klein chemisch afval

• Swill (etensresten) wordt verwerkt tot biogas of compost

• Een goede afvalbak heeft een deksel, is van kunststof of rvs en heeft voetbediening

Hoe zie je dit terug op school?

Ongedierte voorkomen

• Waar afval is, zijn ook ongedierte en micro organismen

• Ongedierte draagt bacteriën en verspreidt deze op voedsel en materialen

• Voorkomen door geen afval laten slingeren, containers goed sluiten, kieren dichten

• Bij overlast schakel je altijd een professioneel bestrijdingsbedrijf in

EHBO: snij- en brandwonden

• Snijwonden: spoel schoon met water, dek af met een steriel verband en ga bij een diepe wond naar de huisarts

• Brandwonden: er zijn drie gradaties (eerste-, tweede- en derdegraads)

• Koel een brandwond minstens 20 minuten met lauw water

• Bel 1-1-2 bij grote wonden, shock of verminderd bewustzijn

Ergonomisch werken

• Ergonomie = de houding van je lichaam tijdens het werk: veilig, gezond en comfortabel

• Sta op twee benen, buk zo min mogelijk en til met een rechte rug

• Til niet meer dan 25 kilo

• Zorg voor voldoende afwisseling en pauzes tijdens het werk

Arbowet en cao:

rechten en plichten

• De Arbowet geeft recht op een veilige en gezonde werkplek, de werkgever is verantwoordelijk

• Drie niveaus: Arbowet (basis), Arbobesluit (arbeidsrisico preventie) en Arboregeling (concrete regels)

• De cao regelt afspraken over salaris, vakantiedagen en overuren

• De Inspectie SZW controleert bedrijven, net als de NVWA bij voedselveiligheid

Eindopdracht

Werk samen met een klasgenoot en maak een schoonmaakplan voor het restaurant.

• Kies 4 apparaten en 5 gereedschappen.

• Geef aan hoe vaak ieder onderdeel schoongemaakt moet worden.

• Noteer welk schoonmaakmiddel en materiaal je gebruikt.

• Geef aan of je moet reinigen, desinfecteren, naspoelen en/of drogen.

• Zorg dat je jullie keuzes kunt uitleggen.

Vul samen het uitgedeelde werkblad volledig in.

15

minute

00

second

add30s

Lesdoelen

• Je kunt uitleggen wat bedrijfshygiëne inhoudt en waarom scheiding van vuile en schone ruimtes belangrijk is

• Je kunt de drie stappen van het schoonmaakproces toepassen en de juiste schoonmaak- en desinfectiemiddelen kiezen

• Je kunt uitleggen hoe je afval scheidt, circulair werkt en ongedierte voorkomt

• Je kunt eerste hulp bieden bij snij- en brandwonden en ergonomisch werken toepassen

• Je kunt de rechten en plichten uit de Arbowet en de cao benoemen

Huiswerk

H6. De hospitality branche

Maak de opdrachten H6.1 t/m 6.9

Gelukt? TOP!

Anders volgende week af!!