Kansrijk kennismaking horeca

• horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca

• Waar moet je aan denken?
• Wat betekend het woord HORECA? 

Regels in de keuken

• Veiligheid
• Kleding: Spijkerbroek, werkschoenen, polo
• Pauze tijden kunnen verschillen
• Telefoon in de kluis
• Respect (eigen regels)

Schoonmaak

• Registratie schoonmaak
• Iedereen is verantwoordelijk voor de schoonmaak eigen werkplek en algemene schoonmaak.  

Schoonmaakrooster (vanaf LE2)

VUA

Voorbereiden, uitvoeren en afronden/afmelden

Afval

PMD, papier, glas, restafval en GFT

Waarom is hygiëne
zo belangrijk in de
horeca?

wat betekent FIFO?

1. fast in fast out
2. first in first out
3. first out first in
4. first in first in

Welke soorten hygiëne zijn er in de horeca?

1. Persoonlijke hygiëne en bedrijfshygiëne
2. Tafel hygiëne
3. Handen wassen
4. Bedrijfshygiëne

Op welke manieren kun je letten op je eigen veiligheid?

1. Ga op de juiste manier om met apparatuur
2. Let op je houding bij het tillen van materialen
3. Draag werkschoenen
4. Draag de juiste werk kleding

Persoonlijke hygiëne

bedrijfshygiëne

nagels

aanrecht

haar

vloer

keukendoeken

kleding

sieraden

afvalbak

wat betekent T.H.T?

1. Tenminste Heel Tot
2. Tenminste Hoog Tot
3. Tenminste Houdbaar Tot
4. Tenminste Goed Tot

Wat betekent VUA

1. Uitvoeren Afronden Voorbereiden
2. Voorbereiden Uitvoeren Afronden
3. Afronden Uitvoeren Voorbereiden
4. Uitvoeren Voorbereiden Afronden

Waar staat PMD voor

1. Papier, metalen, drinkkartons
2. Plastic, metalen en drankkartons
3. Plastic, metalen, diner
4. Drinkkartons, papier en metalen

Wat is de term voor gesneden blokjes?

1. Julienne
2. Ciseleren
3. Brunoise
4. Chinoise

Wat betekent de term “mise-en-place”?

1. Afrekenen
2. Naar huis
3. Opruimen
4. Voorbereidende werkzaamheden

Wat betekent de term ‘couvert’ in de horeca?

1. Het aantal stoelen in het restaurant
2. Het aantal gasten waarvoor gedekt is
3. Het aantal gangen in een menu
4. Het aantal glazen op tafel

Wat zijn convenience producten?

1. Bewerkbare producten
2. Inventaris
3. Buffet
4. Gemaks producten

Wat is de Nederlandse naam voor Julienne?

1. Dunne reepjes
2. Dunne blokjes
3. Dunne plakjes
4. Gelijkmatige reepjes

Welke snijplank hoort bij welk product?

Groente en fruit

kip en gevogelte

gegaard vlees

brood en kaas

rauw vlees

vis, schaal- en schelpdieren

Bedankt! Vragen?