Banketbakkersroom en yoghurt

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 1

Banketbakkersroom en yoghurt

Programma

Theorie

Praktijk 

Opdrachten

Terug in de tijd....

Wat hebben we voor de vakantie gedaan? 

Productieproces melk

Standaardiseren

Pasteuriseren

Afkoelen

Homogeniseren

Afkoelen

Bewaren/ verpakken

Samenstelling melk

Water 

Vetstoffen

Eiwitten

Melksuiker

Vitamines (B2, A en D)

Mineraal calcium

Volle	3,6%
Halfvolle	1,5%
Magere	0,3%

Banketbakkersroom

Basis: melk, suiker en eieren. Vaak wordt er vanille toegevoegd

Bindmiddel toegevoegd -> verdikking 'room'

Room zit niet in banketbakkersroom

Bindmiddel

Doel: vloeistof dikker maken

Eigeel, maïzena, bloem en custard

Activatie temperatuur: 80 graden

Yogurt

Gefermenteerd melkproduct

Yogurtcultuur

Optimum temperatuur (bacterie groei)

pH-schaal

Aan de slag

Opdracht

Bacteriën vermeerderen zich na ongeveer 20 minuten. 

Stel ik begin met 1 bacterie, hoeveel heb ik er dan na 5 uur?