Hygiëne en snijtechniek in de keuken

• Koken
• Basisschool
• Groep 6-8

Wat doet een kok allemaal?

Wat weet jij van het beroep?

Kok

Wat is belangrijk in een keuken?

Hygiëne en veiligheid in de keuken 

This is a mindmap

Waar denk je aan bij hygiëne?

Hygiëne

Wat is hygiëne?

Hygiëne is een verzamelnaam voor alle handelingen en handelingswijzen die ervoor zorgen dat mensen en dieren gezond blijven door ziekteverwekkers uit de buurt te houden of een besmettingsbron te isoleren.

In het kort:

Ervoor zorgen dat jij en je omgeving schoon zijn.

Hygiëne in de keuken

Er zijn 3 soorten hygiëne in de keuken:

• Persoonlijke-hygiëne
• Bedrijfshygiëne
• Voedselhygiëne

Persoonlijke hygiëne

• Was je handen
• Draag geen sieraden of horloges
• Draag geen open schoenen
• Draag schone kleren
• Lange haren in staart of vlecht
• Zorg voor korte en schone nagels

Bedrijfshygiëne

• Schone keuken voor dat je begint (alles)
  
• Snijplank (kleur)
  
• Gebruik maken van een schoon mes
  
• Scheiden van groente en afval
  
• Werken volgens de HACCP hygiene-regels

Voedselhygiëne

• Houdbaarheid ingrediënten (is het vers?)
  
• Bewaren van voeding
  
• Bereiden van voeding
  
• Opgeleid personeel in HACCP
  
• Werken volgens de HACCP hygiëne-regels

Waar denk je aan bij reinigen?

Reinigen en desinfecteren

Reinigen is Het verwijderen van zichtbaar en onzichtbaar vuil

Desinfecteren - Het doden van micro-organismen die na reiniging zijn overgebleven

Schadelijke micro-organismen - Organismen die zorgen voor voedsel-bederf of onaangename kleur en reuk

Stel je maakt niet schoon.....

• Vorming van Schimmels en bacteriën
  
• Het zijn micro-organismen die zich voeden in vuile ruimten.
• Schimmels stoten sporen af die schadelijk zijn voor de gezondheid en breken plantaardig materiaal af.
  
• Bacteriën stoten toxines af die schadelijk zijn  voor de gezondheid en breken dierlijk materiaal af.

Hoe maak je schoon?

3 stappen desinfecteren:

1. Het verwijderen van zichtbaar vuil.
   
2. Schoonmaken met een reinigingsmiddel en afspoelen met water.
   
3. Desinfecteren: Het doden van bacteriën met bijvoorbeeld alcohol.

Waarom is hygiëne in de keuken belangrijk?

1. Wanneer je met eten werkt is dit altijd belangrijk, anders kan je ziek worden
2. Anders smaakt het eten vies
3. Je hoeft alleen voor schone handen te zorgen, de rest is niet belangrijk.
4. Dat is helemaal niet belangrijk.

Persoonlijke hygiëne is.

1. schoon op jezelf
2. handen wassen
3. verzorgen van tanden, nagels en haar
4. alle antwoorden zijn goed

Hygiëne regels
Welke hoort er
NIET bij?

1. Lange haren in een staart
2. Handen wassen
3. Schort voor
4. Tanden poetsen

Welke kleur snijplank gebruik je bij het snijden van vlees?

1. Rood
2. Wit
3. Blauw
4. Groen

Welke kleur snijplank gebruik je bij het snijden van groente?

1. Rood
2. Wit
3. Blauw
4. Groen

Reinigen is ...

1. vuil in de prullenbak gooien
2. het weghalen van vuil door een schoonmaakmiddel
3. hetzelfde als desinfectiemiddel
4. het vies maken

Desinfecteren is....

1. Het verwijderen van zichtbaar en onzichtbaar vuil
2. Het verminderen van het aantal micro-organismen

Begeleidende hand

Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Mes bewegen in een 'locomotief'
beweging

Snij en verplaats je hand rustig naar achteren het product

Soorten snijtechnieken

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?

1. 'Een berenklauw'
2. 'Een kattenklauw'
3. 'Een vuist'
4. 'Een snijklauw'

Wat is veilig in een keuken?

1. Onveilig gebruikt
2. Gaan lopen met het mes
3. Het mes in de wasbak achterlaat.
4. Het mes veilig opbergen, naast snijplank.

Waarom gebruiken we verschillende snijtechnieken?

1. Variatie geven aan groenten
2. Allemaal even groot (opdelen)
3. Presentatie wordt mooier
4. Alle antwoorden zijn goed

Wat gaan we doen?

We gaan 3 verschillende hapjes maken in 3 groepjes:

- Smoothie

- Springrolls

- Salade