Indonesische keuken les 03

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1-4

Indonesische keuken les 03

Warenkennis

Opdracht Pepesan bespreking

Warenkennis

Welk ingrediënt?

Hoe ziet de periode toets eruit?

• Twee onderdelen:
• Voorbereiding: Receptuur omrekenen en uitwerken van 2 naar 5 personen in receptenkaart format.
• Uitvoering: In de praktijk voor twee personen koken. Wordt beoordeeld door instructie docent

Recept:

Te vinden in Teams:

Makreel (Ikan) Pepesan

Atjar Ketimoen

Nasi Goreng

In welk format?

Werk het receptuur uit in een receptenkaart.

Benoem bij de bereidingswijze de kritieke punten.

Werk bijbehorende technieken uit.

Wanneer opleveren?

De uitwerking van het receptuur moet 24 uur voorafgaand de praktijktoets ingeleverd zijn bij je KZD vakdocent.