High tea - hygienisch werken

• Welzijn
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

High Tea- Hygiënisch werken 

Terugblik:
Waarom maken we een High Tea?

Doel van de les

Leerlingen maken gerechten voor de High Tea en kunnen vertellen hoe ze hygiënisch moeten werken.

Wat denken jullie dat belangrijk is om te doen als we
eten bereiden als het gaat om hygiëne?

HACCP en de hygiënecode

HACCP

In de horeca werk je volgens het HACCP-systeem. 

Dit betekent dat je tijdens het werk moet controleren of er veilig en schoon wordt gewerkt met voedsel.

Vanaf het begin van de bestelling van ingrediënten tot aan het gerecht op het bord serveren voer je controles uit.

HACCP Richtlijnen

Belangrijkste richtlijnen:

1. Persoonlijke hygiëne

2. Temperatuur controle

3. Schoonmaak en desinfectie

4. Opslag van voeding

5. Terug koelen en opwarmen

Persoonlijke hygiëne

 Hier vallen onder:

• Lang haar in een staart en baard kort of getrimd.
• Fris ruiken.
• Korte nagels zonder nagellak.
• Draag schone kleding.
• Was je handen en verbind wondjes.
• Blijf thuis als je ziek bent.

Waarom zijn schone werkplekken en apparatuur belangrijk?

Schone werkplekken en apparatuur voorkomen besmetting van voedsel en zorgen voor een veilige en hygiënische werkomgeving. Het helpt bij het naleven van HACCP-regels en voorkomt dat bacteriën zich verspreiden.

Daarnaast verklein je het risico op kruisbesmetting, dit gebeurt wanneer bacteriën van rauwe producten (zoals vlees of ongewassen groente) via handen, messen of snijplanken terechtkomen op producten die al klaar zijn voor consumptie.

Zorg daarom voor duidelijke schoonmaakafspraken! (zie slide 22)

Veilig en hygiënisch gebruik van keukenapparatuur

Keukenapparaten zoals de mixer, oven en koelkast moeten altijd op een veilige en hygiënische manier worden gebruikt.

Voorbeelden:

• Mixer: Reinig direct na gebruik om voedselresten en bacteriegroei te voorkomen. 
• Oven: Verwarm voor op de juiste temperatuur. Maak regelmatig schoon om vetresten en geuren te voorkomen.
• Koelkast: Houd de temperatuur onder de 7°C. Bewaar rauw vlees apart van andere producten om kruisbesmetting te voorkomen.

Controleer voor gebruik altijd of het apparaat schoon is en goed werkt. Volg de gebruiksaanwijzing en draag indien nodig beschermende kleding (zoals ovenhandschoenen).

Taakverdeling van de High Tea

Nu we weten hoe we hygiënisch moeten werken kunnen we aan de slag!

We kijken samen naar de verdeelde taken.
Weet iedereen wat je kunt doen?

Afsluiting

Jullie kunnen nu aan de slag met het bereiden van de gerechten van de High Tea op een hygiënische manier.

Volgende les:

• High Tea bij het verzorgingstehuis