Beslag toevoegingen
1 / 11
Lesduur is: 62 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 7 - Tekstslide
-Compositiecreme
- Dooier en deel castor verwarmen en standig kloppen
- melk + rest castor koken
- Deel kokende melk aan luchtige dooier toevoegen=doorroeren
- Alles bij rest kokende melk
- Binden door tijd tegen de kook aan te houden
- Uitgieten op plaatje tot +- 20 graden
- Vestof zacht en luchtig kloppen
- Geleidelijk mengsel toevoegen.
- Opkloppen
+Eiwitcreme
Slide 8 - Tekstslide
Vetstof
-snel smelt in de mond
-geen vetfilm
-laag eindsmeltpunt 32 C
-goede aroma +lekkere smaak
Ei
-lecitine( emulgator), daardoor meer vocht te verwerken in deze creme
_lecitine te veel verhit is mindere werking emulgator en minder vocht vast houden is schiften creme
Slide 9 - Tekstslide
Suiker
- zoet> bij verhitting caramelsmaak
- helpt bij volume verkrijgen( denk aan wrijdfdeeg)
-opgelost/geen korrel in je crème
-Hoe meer suiker hoe meer in staat lucht vast te houden
-Hoe meer suiker hoe langer houdbaar
Slide 10 - Tekstslide
Gelatine is stap 1!
Mengsel van dooier suiker en melk
Bereidingswijze bijna als room koken niet hoger koken dan 85 graden i.v.m. stremmen eiwitten
dikker worden= baantje trekken
passeren=zeven vervolgens uitgieten
*Pate a bombe=
-dooier opkloppen met suikerstroop van 120 graden
-warme coulis+- 45 graden
-gelatine toevoegen
-(koude) PaB toevoegen
- koude lobbige room toevoegen
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
