HACCP klassikale les

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

HACCP

Individuele les

Heeft iedereen de les gemaakt?

Na deze les...

- Kan je benoemen wat er op je werk gedaan wordt met HACCP

- Ken je de gevolgen van slechte hygiëne in de keuken

- Weet je hoe en waarom je moet coderen in de keuken

- Weet je het verschil tussen tht en tgt

Opdracht

Maak groepjes van 3-4 personen.

Noteer wat jullie op jullie werk zien wat met HACCP te maken heeft, zie bladzijde ... van de reader

(+- 10 minuten)

Nabespreken

Soorten gevaren

- Biologisch

- Chemisch

- Fysisch

Biologisch gevaar

Bacteriën, virussen, schimmels en parasieten

Welke kennen jullie?

Chemisch gevaar

Bestrijdingsmiddelen, schoonmaakmiddelen, giftige stoffen in verpakkingen

Fysische gevaren

Vreemde voorwerpen die onbedoeld in levensmiddelen belanden.

Heeft iemand dit wel eens meegemaakt?

Wat kunnen gevolgen zijn van slechte hygiëne in de keuken?

Mogelijke gevolgen:

- Voedselvergiftiging

- Voedselinfectie

- Schimmels

- Verlies van voedselkwaliteit

- Vieze geuren en smaken

- Schade aan reputatie

Wat kan je doen om voedselveiligheid te garanderen bij het boodschappen doen?

Coderen

Soms wijzigt het openen van de verpakking de bewaartermijn.

Dit kan op 2 manieren:

• Vermeld de datum van opening op de verpakking
  
• Vermeld de nieuwe THT-datum op de verpakking

Voorbeelden: 

Van welk product verandert de houdbaarheidsdatum na openen?

1. 
2. 
3. 

Van welk product verandert de houdbaarheidsdatum na openen?

1. 
2. 
3. 

Vaak staat vermeld op de verpakking tot wanneer het product na opening houdbaar is.

Wat heb je geleerd
over HACCP?

Volgende keer:

Gezonde voeding

Maak alvast de test: