Facilitair - keuken

• Dienstverlening en Producten
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 4

Welkom GL4

12.15 - 12.25 binnenkomst - telefoon in bak - lezen theorie (papier)

12.25 - 12.40 theorie recepten omrekenen + schoonmaken

12.40- 13.40 maken opdracht Wikiwijs

 13.40- 13.50 Evaluatie opdrachten  

13.50 - 13.55 Opruimen (laptops goed aansluiten) + afsluiten les

                            

 

Leerdoelen

• je kunt recepten omrekenen
• je weet de verschillende snijtechnieken
• je weet hoe je een tafel moet dekken
• je weet wat HACCP / TGT / THT betekent
• je weet hoe je professioneel moet schoonmaken (werkvolgorde - soorten vuil schoonmaken - soorten schoonmaakmiddelen - etiketten lezen - milieubelasting - ergonomie
• je weet wat er in een schoonmaakplan staat

hoeveel ons zit er in een pond?

1. 100 gr
2. 1 kg
3. 5 ons
4. 50 gram

Hoeveel centiliter gaat er in een liter?

Hoeveel cl is 2,5 dl?

1. 2500
2. 25
3. 250
4. 25,00

HACCP

 Hazard Analysis Critical Control Points.

Hierin staan de gevarenpunten en

kritische controlepunten die het hygiënische werken bevorderen en risico’s
voorkomen.

De volgende onderwerpen komen aan
bod:

•Hygiëne

•Inkopen
en ontvangen van goederen

•Opslag
en bewaren

•Temperatuurbeheersing

•Ongediertewering
en –bestrijding

•Kruisbesmetting

Opdracht Organiseren van een activiteit

https://maken.wikiwijs.nl/134851/HU_Minor

D&P OA Schoonmaken

Professioneel schoonmaken

• Professioneel schoonmaken => anders dan thuis schoonmaken
• Elke ruimte heeft eigen hygiëne eisen
• Dit gebeurt op bepaalde tijdstippen
• Gebruiken van de juiste methoden, materialen en middelen.
  

Wat staat er in het schoonmaakplan?

Onderdelen van het schoonmaakplan :

• Wat?
• Wanneer?
• Hoe?
• Wie?

3 soorten vuil

• Droog vuil :           bijv. zand of chipsresten
• Aangekleefd vuil : modder, limonade of koffievlekken
• Onzichtbaar vuil : bacteriën en schimmels in het toilet, op                                 mobiel, in de douche en in de keuken

Onzichtbaar vuil

Je kunt het niet zien.

Bacteriën en schimmels -->

Micro-organismen (kleine levende wezens die we niet met het blote oog kunnen zien).

Desinfecteren, maar eerst altijd reinigen

Werkvolgorde

• Schoon naar vuil  --> bacteriën niet verplaatsen bijv. niet    eerst de wc bril en daarna de wasbak
• Hoog naar laag --> als je stoft dan dwarrelt dit naar beneden.
• Droog naar nat --> eerst droog schoonmaken, daarna pas klamvochtig of nat. Eerst stofzuigen en vegen daarna pas dweilen

Schoonmaakmiddelen

Reiningsmiddelen :          zichtbaar vuil bijv. allesreiniger

Desinfectiemiddelen :      onzichtbaar vuil bijv. chloor 

Onderhoudsmiddelen:     bijv. vloerolie

Eerst reinigen daarna pas desinfecteren

Etiket lezen

• Pictogrammen 
• Dosering staat erop vermeld
• Gebruiksaanwijzing product

Waarschuwings

symbolen

• Waarschuwing
• Hoe moet je het gebruiken
  

Milieu

• Schoonmaakmiddelen zijn vaak slecht voor het milieu
• Gebruik de juiste dosering.
• Gebruik niet te veel (warm) water.
• Vermijd oplosmiddelen en chloorbleekmiddelen.

Natuurlijk en biologisch afbreekbaar is beter voor het milieu :

• Ossengalzeep    vlekken voorbehandelen of verwijderen
• Soda                   zout dat reinigt, ontvet, ontsmet en ontstopt
• Groene zeep      goede ontvetter, reinigt en ontsmettende werking.
• Natuurazijn         ontkalkend of voor de ramen.

Ergonomie

• Verstandig met je lichaam omgaan, dus letten op een goede houding.

Niet ergonomisch

Ergonomisch

Hygiëne

• Persoonlijke hygiëne
• Levensmiddelenhygiëne
• Schoonmaakplannen
• Kwaliteitszorg

Om er voor te zorgen dat voedsel veilig wordt bereid, is er in 1995 een wet aangenomen: de Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen. Volgens deze wet zijn voedselindustrieën en de horeca verplicht te werken volgens het HACCP. Ook scholen vallen hieronder! 

• Voedselbederf ---> voedsel dat door micro-organismen is aangetast 

       - Het uiterlijk

       - De geur 

       - De smaak

• Voedselvergiftiging ---> wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën en giftige stoffen (toxinen)

       - Braken

       - Diarree

       - Koorts

       - Maag- en darmkrampen

Noem 1 voorbeeld van besmettingen van voedsel of het gevolg daarvan

THT & TGT

• THT = Ten minste houdbaar tot
• TGT = Te gebruiken tot 

De datum geldt alleen als de verpakking NIET open is geweest

Wanneer is het niet verplicht?:

• Voor verse, onbewerkt groente
• Fruit
• Aardappel
• Wijn

Na de THT datum kan je het product niet meer gebruiken

WAAR

NIET WAAR

Na de TGT datum moet je het product weggooien

WAAR

NIET WAAR

Welkom GL4

12.15 - 12.25 binnenkomst - telefoon in bak - lezen theorie (papier)

12.25 - 12.40 theorie recepten omrekenen + schoonmaken

12.40- 13.40 maken opdracht Wikiwijs

 13.40- 13.50 Evaluatie opdrachten  

13.50 - 13.55 Opruimen (laptops goed aansluiten) + afsluiten les

                            

 

Leerdoelen

• je kunt recepten omrekenen
• je weet de verschillende snijtechnieken
• je weet hoe je een tafel moet dekken
• je weet wat HACCP / TGT / THT betekent
• je weet hoe je professioneel moet schoonmaken (werkvolgorde - soorten vuil schoonmaken - soorten schoonmaakmiddelen - etiketten lezen - milieubelasting - ergonomie
• je weet wat er in een schoonmaakplan staat