Roux

Roux
1 / 15
volgende
Slide 1: Tekstslide
HBRMiddelbare schoolvmbo gLeerjaar 1,2

In deze les zitten 15 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 50 min

Onderdelen in deze les

Roux

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De Magie van Roux: Leer Hoe je een Perfecte Roux Maakt!

Roux = 50 gr boter + 60 gr bloem

Salpicon =             250/300ml + 1 recept roux
Ragout =                         400 ml + 1 recept roux
Saus (bechamel) =      500ml + 1 recept roux
Veloute =             1000/1100ml + 1 recept roux


Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoel
Na deze les weet je wat een Roux, Salpicon, Ragout, Bechamel, Veloute is! We beginnen met Top kok M, Vertregt.

Slide 3 - Tekstslide

Introduceer het leerdoel van de les aan de studenten.
Wat is roux?
Schrijf je antwoord op het wittebrod !

Slide 4 - Tekstslide

Leg uit wat roux is en waar het voor gebruikt wordt.
Van dik naar dun!
Roux: Bindmiddel van delen boter en bloem, gebruikt om vloeistoffen te binden.
Salpicon: Vulling voor bijvoorbeeld bitterballen.
Ragout: Dikke stoofpot of saus, gebonden met roux.
Bechamelsaus: Witte saus gebonden met roux.
Velouté: Soep, gemaakt van bouillon en gebonden met roux.

Slide 5 - Tekstslide

Leg de juiste verhoudingen uit aan de studenten.

Slide 6 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal

Slide 7 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Roux wordt gemaakt van boter & bloem. Voor het maken van een kroket gebruik je:
A
Gebonden saus
B
Ragout
C
Salpicon
D
Parfait

Slide 8 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een roux ?
A
Warm, helder bindmiddel
B
Warm, blind bindmiddel
C
koud, helder bindmiddel
D
Vulling voor kroketten

Slide 9 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waar uit bestaat een roux
A
Bloem en water
B
Bloem en bouillon
C
Water en boter
D
Bloem en boter

Slide 10 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

De verhouding van een roux is?
A
50 gram boter, 60 gram bloem
B
50 gram boter, 50 bloem
C
60 gram boter, 50 gram bloem
D
60 gram boter, 60 gram bloem

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet

Slide 12 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

 Warme voorgerechten:


Traditionele warme voorgerechten 
Wat is het?

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verschil Salpicon en Ragout
1. Een salpicon is dikker qua structuur (saus) en heeft een fijner garnituur.
2. Salpicon wordt gebruikt voor bijvoorbeeld kroketten, ragout voor pasteitjes.
3. Hoeveelheid roux bepaald ten opzichte van vocht bepaald de dikte en dus eindresultaat.

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bedenk zelf een croquette met originele eigen inbreng. Laat je creativiteit z'n werk doen. Schrijf hieronder wat je hebt bedacht.

Slide 15 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies