Les 5 Opruimen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo lwoo, b, k
• Leerjaar 1,2

Les 5 Opruimen

Les 5

Opruimen en schoonmaken in het restaurant

Welkom!

- Vorige week hebben we hapjes gemaakt en de week daarvoor ook

- Jullie hebben toen ook schoongemaakt

- In een restaurant is het erg belangrijk om heel goed schoon te maken

Welke materialen heb jij 'vies' gemaakt toen je de hapjes ging maken?

Waar in het restaurant moet je nog meer schoonmaken, naast schoonmaken in de keuken?

In de horeca zijn er naast de standaard schoonmaakregels, ook schoonmaakregels om ervoor te zorgen dat je veilig eten kan maken en dat de mensen niet ziek worden

Deze regels noemen we ook wel HACCP

Haccp draait om twee belangrijke stappen:

1. Hazard Analysis (Gevaren Analyseren)

De eerste stap is het opsporen van alles wat in het eten gevaarlijk kan zijn, bijvoorbeeld ziekteverwekkers in het eten of werken met gevaarlijke stoffen

2. Critical Control Points (Kritische Controlepunten)

Nadat de gevaren zijn opgespoord, stelt HACCP vast waar de gevaren absoluut onder controle moet houden. Dit zijn de Kritische Controlepunten (CCP's). Denk aan het bewaren van producten op de juiste temperatuur en het juist verhitten van producten 

Om ervoor te zorgen dat je de gevaren en de kritische controlepunten goed in de gaten houdt, is het belangrijk om te werken met een schoonmaakplan. Dat gaan jullie deze les ook maken

Dit is een voorbeeld van een schoonmaak plan voor de keuken

Wat is het verschil tussen je kamer 'opruimen' en 'schoonmaken'?

1. Opruimen zet spullen op hun plek, schoonmaken haalt vuil en stof weg.
2. Er is geen verschil
3. Opruimen doe je met water, schoonmaken doe je met een bezem
4. Opruimen is alles weggooien, schoonmaken is stof afnemen

Hoe lang moet je je handen minstens inzepen met zeep en water om alle viezigheid en ziektekiemen goed weg te krijgen?

1. 1 minuut
2. 30 seconden
3. 20 seconden
4. 1 seconde

Wat is het beste om te gebruiken om stof van een plank of tafel af te nemen?

1. Een tandenborstel
2. Een microvezeldoek
3. Een schuurspons
4. met je hand

Waarvoor gebruik je een speciale ontvetter of afwasmiddel?

1. Om de ramen te laten glanzen
2. Om spinnenwebben weg te halen
3. Om de zandbak schoon te maken
4. Om plakkerig en vettig vuil van kookplaten of fornuizen te verwijderen

Wat gebruik je om kruimels en klein vuil van de vloer bij elkaar te vegen en op te ruimen?

1. Een natte spons
2. Een veger en blik
3. Een dweil

Wat is de slimste volgorde om een kamer schoon te maken?

1. Eerst de ramen, dan de planken, en als laatste de vloer
2. Maakt niet uit, als het maar schoon wordt
3. Eerst de muren, dan de stoelen, en als laatste de tafels

Wat is een 'ziektekiem' of 'bacterie' en waarom is schoonmaken belangrijk?

1. Het is een klein beestje dat alleen in de tuin leeft
2. Het is een soort van stof dat je altijd kunt zien
3. Het is een klein, onzichtbaar wezentje waar je ziek van kunt worden

Wat gaan we nu doen?

- Maak een eigen schoonmaakplan. Denk eerst na over welke handelingen je dagelijks, wekelijks of maandelijks moet schoonmaken

- Je maakt een schoonmaakplan voor de keuken en het restaurant

- Denk aan alles wat je schoon moet maken en waarmee je moet schoonmaken

- Schrijf dit allemaal in een tabel

Onderdeel	Hoe	Middel	Hoe vaak
vloer	kruimels vegen	bezem	1x pe dag
vloer	met water schoon	dweil	1x per dag

Kies 1 onderdeel uit van je schoonmaakplan

Overleg met de docent of je dit kan gaan schoonmaken

Maak het onderdeel in de keuken in het lokaal schoon